Mosselen voedingswaarde-informatie

Mosselen zijn een soort schaaldieren en de methode om ze te kweken is milieuvriendelijk, waardoor ze een "beste keuze" zijn volgens het Monterey Bay Aquarium. Mosselen kunnen zowel in als uit de schaal gekookt worden geserveerd, maar zijn ook verkrijgbaar als gerookt, ingeblikt of bevroren. Er zijn verschillende soorten, waaronder blauw, zwart, groen en Muurugai. In tegenstelling tot oesters zijn mosselen ietwat stenig en taai. Ze kunnen voor sommigen een verworven smaak zijn, maar deze vis is een zeer voedzame keuze.

Een close-up van mosselen geserveerd in een kom met bouillon, kreeft en lookbrood. (Afbeelding: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

Basis voedingsstoffenstatistieken

Mosselen zijn een ongelooflijk voedselrijke viskeuze. Ze bevatten weinig calorieën en vet, maar zijn rijk aan eiwitten en bevatten veel micronutriënten of vitaminen en mineralen. Volgens de USDA National Nutrient Database, een 3-oz. serveren van blauwe mosselen, gekookt in vochtige hitte, levert 146 calorieën, 4 g vet, 1 g verzadigd vet, 20 g eiwit, 6 g totale koolhydraten, 48 mg cholesterol en 314 mg natrium. Mosselen worden over het algemeen gekookt in zout water, daarom bevatten ze een hogere hoeveelheid van dit mineraal dan andere soorten schaaldieren.

Nutriënten van Note

Hoewel mosselen een rijke bron van veel essentiële vitaminen en mineralen zijn, zoals de B-vitaminen, vitamine C en folaat; en de mineralen ijzer, mangaan, fosfor, kalium, selenium en zink overtreffen andere voedingsmiddelen als het gaat om vitamine B12, selenium en mangaan. Een 3-oz. een deel van gekookt mosselvlees levert 20,4 mcg vitamine B-12, of ruwweg 340 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde. Vitamine B-12 is essentieel voor een gezond zenuwstelsel, de vorming van rode bloedcellen en een goede groei en ontwikkeling. Hetzelfde bedrag voldoet aan 108 procent van de DV voor selenium en 288 procent voor mangaan. Selenium is belangrijk voor de werking van het immuunsysteem en ondersteunt de schildklier, terwijl mangaan betrokken is bij de gezondheid van botten en energiemetabolisme.

Gewichtsbeheer

Ounce for ounce, vers mosselvlees, zoals veel soorten vis en schaaldieren, biedt dezelfde hoeveelheid hoogwaardige eiwitten als rood vlees, maar veel minder totaal vet, verzadigd vet en minstens 25 procent minder calorieën. Volgens de Canadese Cove levert het consumeren van het vlees van 15 mosselen het equivalent, in eiwit, op tot het consumeren van een 6-oz. biefstuk, maar een fractie van het verzadigde vet. Het consumeren van eiwitrijke mosselen in plaats van rood vlees als onderdeel van een caloriearm dieet kan voordelen bieden voor het gewichtsbeheer.

Gezond hart voordelen

Hoewel ze een laag totaal vet bevatten, bevatten mosselen aanzienlijke hoeveelheden van een soort gezondheidsbevorderend onverzadigd vetzuur, omega-3, wat essentieel is en daarom moet het worden afgeleid van voedselbronnen. Een 3-oz. het serveren van gekookte mosselen levert ongeveer 730 mg omega-3-vetzuren op. Volgens de American Heart Association zijn omega-3 vetzuren uit vis bijzonder gunstig voor diegenen die een cardiovasculaire aandoening hebben of het risico lopen om te ontwikkelen. Omega-3-vetzuren verminderen het risico op abnormale hartslagen, wat kan leiden tot plotselinge sterfte, maar ook helpen om het triglyceriden- of bloedvetgehalte te verlagen en de groeisnelheid van plaque in de aderen te vertragen - wat kan leiden tot een hartaanval.

Selectie- en voorbereidingstips

Kies goed gesloten, onbeschadigde, op de boerderij gekweekte mosselen voor het beste resultaat en om "korreligheid" te minimaliseren. Opgeheven boerderij wordt gekweekt op touwen die boven de oceaanbodem worden opgeheven. Maak uw mosselen grondig schoon voorafgaand aan het koken. AllRecipes.com adviseert om ze 20 minuten in zoet water te weken om water te filteren en zand te verdrijven. Gebruik na het weken een stevige borstel om eventueel extra zand of ander vuil af te borstelen. Spoel opnieuw onder koud leidingwater en droog af met een handdoek voor het koken. Om te koken, kunt u mosselen maken met veel ingrediënten, maar probeer te beginnen met sjalotten en knoflook. Voeg andere kruiden en specerijen, limoensap of witte wijn toe.