Mushroom-identificatie Uw gids voor eetbare paddestoelen
Wilt u meer variatie aan uw dieet toevoegen? Zoek niet verder dan paddenstoelen.
Champignons kunnen een verworven smaak zijn, maar hun voedingswaarde kan niet worden betwist. (Afbeelding: RistoArnaudov / E + / GettyImages)Hoewel paddestoelen soms als een groente worden geclassificeerd, zijn het technisch gezien schimmels en kunnen ze worden aangetroffen in de modder op bosbodems. Vanwege hun voedings- en gezondheidsbevorderende eigenschappen worden ze vaak gebruikt in de alternatieve geneeskunde. En hoewel het meestal niet wordt aanbevolen om als paddenstoel zelfstandig te foerageren, zijn er veel verschillende soorten verkrijgbaar bij uw plaatselijke supermarkt of boerenmarkt.
Klaar om een verscheidenheid aan smaken en een nutritionele punch te ervaren? Probeer enkele van de volgende eetbare paddenstoelen aan uw dieet toe te voegen.
Paddenstoelen met witte knoppen zijn de meest voorkomende soorten in supermarkten. (Afbeelding: Diana Miller / Cultura / GettyImages)1. Paddestoel met witte knop
De witte knop champignon (Agaricus bosporus) is de meest voorkomende en goedkope variëteit. Het heeft een milde smaak, waardoor het een zeer veelzijdige paddenstoel is om te koken. Het is ook een geweldige bron van vezels, vitamine C, D, B-12 en folaat, volgens een artikel uit 2010 in Nutrition Research.
Knop champignons kunnen worden gesneden, gevuld, in blokjes gesneden en toegevoegd aan smaakvolle gerechten of rauw worden gegeten. Hoewel ze soms per pond worden verkocht, worden ze vaker verkocht in acht-ounce-containers.
Maak je geen zorgen over het beetje vuil dat op de dop van deze paddenstoelen te vinden is, omdat het kan worden weggespoeld. Maar vermijd paddestoelen die er te droog of glimmend uitzien - twee tekenen dat ze voorbij zijn.
Oesterzwammen kunnen grijs, roze of goud zijn. (Afbeelding: Paul Williams - Funkystock / imageBROKER / GettyImages)2. Oesterzwam
Veel gebruikt in de Aziatische keuken, oesterzwammen (Pleurotus ostreatus) hebben ook een milde smaak. Deze soorten paddenstoelen zijn onderzocht op hun potentieel in het verminderen van ontstekingen en het verlagen van cholesterol, volgens een 2015 review studie gepubliceerd in International Journal of Microbiology.
Oesterzwammen koken snel, waardoor ze ideaal zijn om te roerbakken. En terwijl ze in verschillende kleuren komen, zoals roze en goud, zie je meestal de grijze kleuren.
Let bij het kopen van oesterzwammen op een stevige paddestoel die niet te droog is, maar ook niet nat. Kies geen oesterzwam met enige verkleuring of vieze geur.
Je kunt shiitake stengels gebruiken in een bouillon of soep. (Afbeelding: Enrique Díaz / 7cero / Moment / GettyImages)3. Shiitake-paddenstoel
Shiitake (Lentinula edodes) paddenstoelen zijn vaak in gedroogde vorm verkrijgbaar in supermarkten, maar verse shiitakes raken nu in de schappen. Ze zijn een stevige paddestoel die goed opstaat om te koken. Shiitakes kunnen vaak worden vervangen in recepten die bellen met witte champignons.
Ze kunnen ook enkele voordelen voor de gezondheid hebben. Een onderzoek van 2015, gepubliceerd in het Journal of the American College of Nutrition, voorzag in deelnemers gedurende vijf weken van vijf of tien gram shiitake-paddenstoelen en zag een verbetering van de immuunfunctie.
Let bij aankoop op een dikke, schone dop en blijf weg van paddestoelen met caps die slijmerig of glanzend zijn. Stengels zijn moeilijk te eten, maar gooi ze niet weg. Bewaar ze om te gebruiken als smaakstof in soepen of bouillons.
Lees verder: 8 voedingsmiddelen die uw immuunsysteem stimuleren
Cremini-paddenstoelen zijn gewoon meer volwassen witte champignons. (Afbeelding: Westend61 / Westend61 / GettyImages)4. Cremini-paddenstoel
Cremini is dezelfde paddenstoelensoort als de witte knop, Agaricus bosporus. Cremini zijn een meer volwassen versie van de witte knop en worden meestal naast elkaar verkocht in de supermarkt, soms als 'baby-bella's'.
Ze hebben een rijkere en rijkere smaak dan witte knoppen en kosten in het algemeen een beetje meer. Cremini-paddenstoelen kunnen worden gebruikt als vervanging voor gerechten die witte champignons vereisen. Zoek cremini-capsules die glad en schoon zijn, niet slijmerig of glanzend. De doppen en stelen zijn zacht en eetbaar en kunnen gekookt of rauw worden gegeten.
Volgens de voedingsdatabase van de USDA heeft één kop gesneden cremini-paddenstoelen slechts 66 calorieën en geeft je meer dan 300 milligram kalium. En als ze worden blootgesteld aan UV-licht (als ze buiten zijn geoogst in tegenstelling tot degenen die binnen zijn gekweekt), krijg je meer dan 900 IU vitamine D, ruim boven de RDA van 600 IU per dag. De meeste wilde paddestoelen bevatten vitamine D, maar gekweekte paddestoelen die zijn blootgesteld aan UV-licht zullen een label hebben.
Lees verder: 9 manieren om te helpen bij het voorkomen van vitamine D-tekort
Portobellos zijn gewoon grote cremini-paddenstoelen. (Afbeelding: Richard Newstead / Moment / GettyImages)5. Paddestoel Portobello
Portobello-paddenstoelen behoren tot dezelfde soort als de witte knop en cremini, maar het zijn overwoekerde versies van cremini-paddenstoelen die bekend staan om hun grote omvang. Hun extra tijd besteed aan het telen leidt tot een diepere en beter smakende paddenstoel.
Vaak gebruikt als vervanging voor vlees in hamburgers, worden portobello-paddenstoelen ook gebruikt in gerechten zoals fajitas of als koolhydraatarme korst. Zoek naar een stevige en gladde top, draai hem dan om en kijk naar kieuwen die schoon en droog zijn. Vermijd portobellos die droog of overdreven slijmerig lijken.
Een grote portobello-paddenstoel is een goede bron van selenium, een krachtige antioxidant die een rol kan spelen bij de preventie van kanker, volgens de National Institutes of Health.
Sommigen beschouwen truffels als de eenhoorn van de paddenstoelenwereld. (Afbeelding: © Michael Grayson / Moment / GettyImages)6. Truffels
Van de meest luxueuze (en duurste) paddenstoelen halen truffels een hoge prijs vanwege hun smaak, aroma en moeite met telen en oogsten. Traditioneel zijn truffeljagende honden verantwoordelijk voor het vinden van deze honden.
Hoewel ze van nature in Zuid- en Oost-Europa voorkomen, zijn truffelboomgaarden nu in de Verenigde Staten gevestigd.
Truffels worden voornamelijk gebruikt als smaakstof, en bieden een sterke en aardse begeleiding bij dips en warme gerechten en worden gebruikt als garnering. Je kunt ze heel kopen, in plakken snijden, als een pasta of als truffelolie, wat een goedkoop alternatief kan zijn dat nog steeds truffelsmaak geeft.
Cantharellen zijn vaak geel of oranje en trechtervormig. (Afbeelding: SilviaJansen / E + / GettyImages)7. Cantharelpaddenstoel
De golden chanterelle mushroom (Cantharellus cibarius) is bestudeerd vanwege zijn potentieel aan antioxidanten en recent onderzoek in 2017, gepubliceerd in het International Journal of Medicinal Mushrooms, geeft aan dat ze ook gunstig kunnen zijn bij wondgenezing en ontsteking..
Cantharellen zijn vaak lichtgeel of oranje van kleur en hebben een trechtervormige vorm. Degenen die in het wild zijn geoogst en zijn blootgesteld aan ultraviolet licht zijn een uitstekende bron van vitamine D - 114 IU voor één kopje, volgens de voedingsdatabank van USDA. Let bij het kopen van cantharellen op een paddestoel die droog, niet nat is en een fruitige en frisse geur heeft.
Reishi-paddenstoelen staan ook bekend om hun medicinale doeleinden. (Afbeelding: Adobe Stock / oilslo)8. Reishi Mushroom
Reishi (Ganoderma lucidum) of lingzhi, paddenstoelen worden veel gebruikt in de alternatieve geneeskunde vanwege hun genezende eigenschappen. In de westerse geneeskunde zijn ze onderzocht op hun mogelijke rol bij de behandeling van kanker, het verlagen van de bloedsuikerspiegel en het verminderen van ontstekingen, volgens het boek "Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects."
De paddenstoel is lang, donker van kleur en heeft een houtachtige textuur met een bittere smaak. Reishi kan ook worden geconsumeerd in koffie of thee of als een voedingssupplement of poeder.
Er zijn bijwerkingen geweest, zoals misselijkheid en slapeloosheid, en reishi paddestoelconsumptie kan bepaalde medicijnen verstoren, zoals bloedverdunnende medicijnen. Het wordt aanbevolen om te praten met uw zorgverzekeraar voordat u deze toevoegt aan uw dieet.
Lees verder: Voordelen en bijwerkingen van Reishi-paddestoelen
Morels zien er vreemd uit maar hebben een heerlijke smaak. (Afbeelding: ABERRATION FILMS LTD / SCIENCE PHOTO LIBRARY / Science Photo Library / GettyImages)9. Morel Mushroom
Morelschildpadden (Morchella americana) onderscheiden zich met hun honingraatblad. De meeste morels zijn verzameld in het wild in de buurt van beboste gebieden in de Verenigde Staten in het voorjaar (maart tot mei) en worden zelden gecultiveerd, waardoor ze voor de meeste mensen moeilijk overkomen. Maar kijk eens naar je lokale health food-winkel, waar je ze vers of soms gedroogd kunt vinden.
Ze worden gebruikt in hartige gerechten en worden vaak omschreven als een nootachtige en diepe umami-smaak. Als je morieljes vindt in een supermarkt of reformwinkel, wees dan bereid iets meer uit te geven. Zoek naar tops die stevig en rubberachtig zijn en blijf uit de buurt van morieljes die slijmerig of zacht zijn. Omdat ze hol zijn, snij ze in twee voordat je ze kookt om ervoor te zorgen dat ze van binnen schoon zijn.
Morels zijn een uitstekende voedselbron van vitamine D. Eén kopje morels geeft je 136 IU vitamine D, dat is 23 procent van de aanbevolen hoeveelheid voor volwassenen.
Porcinis zijn enkele van de meest populaire paddenstoelen ter wereld. (Afbeelding: gaffera / E + / GettyImages)10. Porcini-paddenstoel
Porcini-paddenstoelen (Boletus edulis) zijn een favoriet om diepe, aardse champignonsmaak toe te voegen aan risotto's en soepmagazijnen. Ze zijn niet gekweekt, maar geoogst in het wild en zijn een van de meest populaire paddenstoelen ter wereld, volgens onderzoek uit 2014 gepubliceerd in Peer J.
Je zult ze meestal gedroogd vinden, dus moeten ze worden doorweekt om te hydrateren. Bij het kiezen van gedroogde porcini-paddenstoelen, kijk voor degenen die heel zijn en niet uitgesplitst in kruimels.
Porcini-paddenstoelen zijn een caloriearme bron van voedingsstoffen. Een kwart van een kop is slechts 30 calorieën, maar je krijgt drie gram eiwit en twee gram vezels.
Deze zwarte trompetpaddestoelen zien er precies zo uit als hun naam doet vermoeden. (Afbeelding: Connie Spinardi / Moment Open / GettyImages)11. Black Trumpet Mushroom
Zwarte trompet (Craterellus cornucopioides) paddenstoelen zijn trechtervormige paddenstoelen die kunnen variëren van donkerbruin tot diepzwart van kleur. Ze hebben dezelfde vorm als hanenzwammen en hebben geen kieuwen aan de onderkant, waardoor ze uniek zijn. Deze paddenstoelen kunnen moeilijk te vinden zijn in een bosrijke bos vanwege hun donkere kleur, waardoor ze zich kunnen mengen in hun omgeving.
Zwarte trompetpaddestoelen worden momenteel bestudeerd vanwege hun potentieel als voedingsbron voor vitamine B12. Dat is potentieel goed nieuws voor veganisten, omdat B-12 het vaakst en traditioneel wordt beschouwd als een voedingsstof die alleen wordt aangetroffen in dierlijk voedsel.
Een artikel in Nutrition in 2014 legde uit dat zwarte trompetpadden overal tussen de 1,09 en 2,65 microgram vitamine B-12 kunnen bevatten in ongeveer twee kilo champignons (de ADH voor B-12 is 2,4 microgram per dag). Hoewel het niet waarschijnlijk is dat je zoveel paddenstoelen zou eten op een dag, kan het eten van een kleine hoeveelheid van deze paddenstoelen bijdragen tot de inname van vitamine B12 zonder dat je alleen op supplementen hoeft te vertrouwen.
Enokitake-paddestoelen kunnen het cholesterolgehalte helpen verlagen. (Afbeelding: Image Source / Stockbyte / GettyImages)12. Enokitake Mushroom
Enokitake of enoki, champignons (Flammulina velutipes) zijn lange en dunne champignons met miniatuur doppen en een lange stengel. Ze zijn wit, crème of soms goud van kleur.
Als je enokipaddestoelen kunt vinden, zoek dan naar een stevige en droge stengel en schone doppen. Vermijd enokipaddestoelen die slap of nat zijn. Deze paddenstoelen hebben een rijke umami-smaak en duren niet lang om te koken, dus ze zijn perfect voor een snelle roerbaking tijdens de nacht.
Enokipaddestoelen hebben ook een aantal behoorlijk indrukwekkende potentiële gezondheidsvoordelen. Een in 2014 gepubliceerd onderzoek in BioMed Research International toonde aan dat enokipaddestoelen een bron van antioxidanten en voedingsvezels zijn, die kunnen helpen het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.
Wat denk je?
Hou je van paddestoelen? Welk (e) type (s) eet je meestal? Op wat voor soort gerechten zet je ze gewoonlijk? Wist je al deze andere soorten paddestoelen? Wil je een van deze proberen? Deel uw mening en suggesties in de opmerkingen hieronder!
