Mononatriumglutamaat voordelen

Mononatriumglutamaat is een additief dat wordt gebruikt om de smaak van uw voedsel te verbeteren. Deze witte stof is het natriumzout van L-glutaminezuur, een aminozuur dat van nature voorkomt in voedsel. Mononatriumglutamaat lijkt op zout of suiker en is smaakloos als het alleen wordt gegeten. Een van de voordelen van toevoeging van monosodium glutamaat aan voedsel is een extra uitbarsting van smaak. Het zorgt er ook voor dat koks de hoeveelheid keukenzout die ze gebruiken kunnen verminderen.

Gebakken noedels op een plaat door een paar eetstokjes. (Afbeelding: Eising / Photodisc / Getty Images)

Smaak

Mononatriumglutamaat brengt de smaak van hartige gerechten naar voren. Volgens de European Food Information Council, of EUFIC, wordt het ook toegevoegd aan verwerkt voedsel, diepvriesproducten, soepen in blik en bouillon, slasaus en kruidenmixen. Mononatriumglutamaat, of MSG, gaat ook door de namen gehydrolyseerd soja-eiwit en autolyzed gist. Koks over de hele wereld geven nog steeds de voorkeur aan dit levensmiddelenadditief, volgens een artikel uit maart 2008 dat is gepubliceerd in de 'New York Times'. Het voegt een "vijfde smaak" toe aan voedsel dat "umami" wordt genoemd. De smaak die mononatriumglutamaat aan levensmiddelen geeft, is beschreven met behulp van veel positieve bijvoeglijke naamwoorden: vlezig, stevig, rond, hartig en "bouillonachtig".

Natriumreductie

Mononatriumglutamaat kan andere natriumzwarte smaakmakers in voedsel vervangen. MSG heeft een derde van de hoeveelheid natrium die tafelzout heeft. Koks die dit additief gebruiken voor smaakgerechten, kunnen de hoeveelheid keukenzout die ze gebruiken met wel 40 procent verminderen - en het gerecht zal nog steeds goed smaken.

Veiligheid

Monosodium glutamaat heeft honderden onderzoeken om de veiligheid te ondersteunen, volgens de International Food Information Council Foundation, of IFICF. Enkele van de volgende overheidsinstanties en andere organisaties hebben vastgesteld dat MSG veilig is om als voedingsadditief te gebruiken: de Amerikaanse Food and Drug Administration; de National Academy of Sciences; het Wetenschappelijk Comité voor de menselijke voeding van de Europese Gemeenschap; en de American Medical Association. Mononatriumglutamaat is geen allergeen. De IFICF wijst erop dat de meeste Amerikanen meer glutamaat krijgen van het voedsel dat ze eten dan MSG, en ongeveer 11 g natuurlijke glutamaat consumeren tot 1 g glutamaat uit MSG, per dag.

Andere informatie

Mononatriumglutamaat blijft controverse veroorzaken bij degenen die het additief koppelen aan ernstige neurologische bijwerkingen en andere ongewenste nadelige effecten. "Chinese voedselsyndroom" werd voor het eerst opgemerkt in 1968, toen de MSG die in Chinees eten werd gebruikt in Amerikaanse restaurants de schuld kreeg van symptomen zoals overvloedig zweten, hoofdpijn, blozen, pijn op de borst, duizeligheid, gevoelloosheid in het gezicht en nek en zwakte. MedlinePlus stelt dat talrijke klinische studies de consumptie van mononatriumglutamaat tot nu toe onomstotelijk aan deze symptomen moeten binden. Je lichaam reageert op dezelfde manier op glutamaat, ongeacht of je MSG consumeert of voedsel eet met glutamaat, zoals champignons, tomaten en kaas, stelt de IFICF.