Mononatriumglutamaat-alternatieven

Mononatriumglutamaat, ook wel MSG genoemd, is het aminozuur glutaminezuur omgezet in een natriumzout. Het wordt gebruikt als een voedseladditief dat meestal wordt aangetroffen in charcuterie, de Chinese keuken, groenten in blik en soepen. MSG verbetert de natuurlijke aroma's van voedingsmiddelen. Het wordt over het algemeen goed verdragen, maar kan bij sommige mensen een allergische reactie van het type veroorzaken. Als u gevoelig bent voor MSG, kunnen verschillende kruiden en smaakstoffen worden gebruikt als alternatief voor MSG.

Monosodium glutamaat wordt gebruikt als smaakversterker in veel Chinese voedingsmiddelen. (Afbeelding: fired1991 / iStock / Getty Images)

kruiden

MSG wordt gebruikt om de smakelijke smaken in voedingsmiddelen te verbeteren. Verschillende kruiden zoals knoflook, bonenkruid, dragon, rozemarijn en peper voegen een pittige, hartige smaak toe aan voedingsmiddelen. Andere kruiden zoals kurkuma en komijn zijn goede alternatieven voor MSG en voegen warmte toe aan elk gerecht. Afhankelijk van het gerecht en het seizoen, kan een verscheidenheid aan kruidencombinaties de smaakpapillen stimuleren en de smaak van voedingsmiddelen verbeteren. Als u een voorgemengde kruidencombinatie koopt, moet u het etiket controleren op toegevoegd MSG of gehydrolyseerd plantaardig eiwit. Gehydrolyseerd eiwit is een natuurlijk voorkomend vrij glutamaat, volgens Health Canada.

Zout

Zeezout is een alternatief voor het gebruik van MSG. Zout verbetert de smaak van voedingsmiddelen en er wordt beweerd dat het een zachtere smaak heeft dan gewoon keukenzout. Andere zouten kunnen een rokerige of exotische smaak geven, zoals zwavelachtig Indiaas zwart zout en Koreaans bamboezout. Kosjer zout verbetert de smaak van voedingsmiddelen en is een populair kookzout.

Alternatieven voor zout

Een verscheidenheid aan zoutalternatieven kan worden gebruikt in plaats van MSG in voedingsmiddelen. Zoutvervangers zijn een goede keuze voor mensen met een hartaandoening of voor een zoutbeperkt dieet. Kaliumchloride, of KCI, wordt gebruikt in kaas, brood en vlees om de natuurlijke aroma's te verbeteren. KCI kan een bittere smaak hebben en is geladen met kalium. Bepaalde medicijnen of medische aandoeningen kunnen schadelijke bijwerkingen hebben in combinatie met kalium. Raadpleeg, voordat u KCI gebruikt, uw arts of zorgverlener als u gezondheidsklachten heeft of medicijnen gebruikt. Calciumchloride, magnesiumchloride en magnesiumsulfaat hebben allemaal een licht zoute bittere smaak, waardoor ze alleen nuttig zijn in een klein aantal voedingsmiddelen. Calciumchloride kan tongirritaties veroorzaken en heeft allemaal een enigszins "afwijkende" smaak op een hoog niveau, merkt de National Institutes of Health op.

Zuivelconcentraten

Zuivelconcentraten kunnen worden gebruikt als een alternatief voor MSG voor een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen. Zuivelconcentraten kunnen het mondgevoel verbeteren, helpen om smaken in voedingsmiddelen vrij te geven en sommige noten in bepaalde voedingsmiddelen te maskeren. Zuivelconcentraten worden gemaakt door enzymmodificatie van boter, room en kaas, waardoor houdbare poeders worden geproduceerd die gemakkelijk te gebruiken zijn.