Lunchvlees zonder natriumnitraat
Lunchvlees verwijst naar elk soort gesneden vlees, meestal verkocht aan de delicatessenbalie in de supermarkt of in het geval van gekoeld vlees in voorverpakte verpakkingen. Ook bekend als vleeswaren, lunchvlees is goedkoop en een eenvoudig te bereiden lunchbox-maaltijd. Natriumnitraat, een soort zout, wordt toegevoegd aan vleeswaren om de kleuren te stabiliseren en de houdbaarheid te verlengen.
Lunchvlees zonder natriumnitraat (afbeelding: Ivan Bajic / iStock / GettyImages)Natriumnitriet is een chemische verbinding afgeleid van nitraten die de groei van de bacterie Clostridium botulinum in verwerkt vlees voorkomt, een toxine dat een gevaarlijke aandoening kan veroorzaken die botulisme wordt genoemd.
Aan de andere kant zijn volgens Berkeley Wellness natriumnitriet en natriumnitraat carcinogenen of stoffen die kanker kunnen veroorzaken. Natriumnitriet is ook te vinden in kunstmest en raketbrandstof en kan ook zware metalen bevatten.
Over natriumnitraat
Zonder toegevoegd natriumnitraat in vleeswaren, zal uw eten grijs zijn in plaats van gezond roze of rood en heeft het een kortere houdbaarheid en een minder gerookte - of gezouten - smaak. Nitraten worden omgezet in nitrieten wanneer ze in contact komen met bepaalde soorten bacteriën. "Nitraten en nitrieten zijn natuurlijke verbindingen die ontstaan wanneer planten tijdens de fotosynthese afbreken", aldus Applegate Farms, vleesproducent voor de lunch. Nitraten worden aan vleesproducten toegevoegd, waaronder salami, bologna en ham.
Geen nitrieten of nitraten toegevoegd
"Geen nitrieten of nitraten toegevoegd" of "niet-uitgehard" is een label dat u vindt op producten die niet zijn uitgehard op basis van richtlijnen van het Amerikaanse ministerie van landbouw. Het is echter een verkeerde benaming. Lunchvlees met dit label kan in feite de conserverende nitraten bevatten. De USDA vereist dat vlees dat is bereid zonder synthetisch natriumnitraat dit etiket draagt. Vlees dat is uitgehard met organische nitraten, gemaakt van selderijsap en zeezout, moet dit label nog steeds hebben.
Risico's van het consumeren van nitraten
Terwijl nitraten beschermen tegen bacteriën en vleeswaren veilig maken voor ons om te eten, is er een geassocieerd gezondheidsrisico. Volgens een studie gepubliceerd in 2017 door "Journal of Clinical Nutrition and Dietetics" is het risico op colorectale kanker met 18 procent toegenomen bij mensen die dagelijks 50 gram verwerkt vlees eten. In deze studie werden lunchworst genoemd onder de bewerkte voedingsmiddelen met de hoogste nitraatconcentratie. Bovendien hebben sommige studies obesitas, type 2 diabetes, verschillende soorten kanker en cardiovasculaire aandoeningen gekoppeld aan de frequente consumptie van vleeswaren, volgens de Stichting voor onderzoek naar vlees en pluimvee.
Nitraatvrij Deli-vlees
Als u liever niet uw kansen wilt nemen met in de fabriek verwerkte nitraten, kunt u kiezen voor nitraatvrije vleeswaren. Zoek naar lunchvleesmerken zonder nitraten in uw lokale speciaalzaak voor gezonde voeding. U kunt ook vers vlees thuis koken om uw inname van verwerkte vleesproducten helemaal te elimineren. Bak magere kalkoen of kipfilets en snij ze dan dun voor gebruik in broodjes en wraps. Bevries alle restjes om hun houdbaarheid te verlengen.
