Low-Carb Groentesoep
Groentesoep eten is een geweldige manier om je dagelijkse groenten te krijgen, maar om het laag in koolhydraten te houden, pak je niet zomaar een oud blikje soep van de plank. Commercieel bereide soepen hebben meer koolhydraten dan een zelfgemaakte soep gemaakt met verse groenten. Maak je geen zorgen, een eenvoudige groentesoep is snel en eenvoudig te maken. En als je een grote pot opknapt, heb je hem klaar om te genieten op die dagen van de week als je geen zin hebt om te koken.
Kies je favoriete low-carb groenten om te gebruiken in soep. (Afbeelding: Zoonar RF / Zoonar / Getty Images)Bijna-elke-groentesoep
Je kunt bijna elke groente kiezen uit de lijst met toegestane voedingsmiddelen in je low-carb-plan en ze in soep veranderen. Een grote kom vol met spinazie, champignons, erwten, paprika en selderij levert ongeveer 9 gram netto-koolhydraten - totale koolhydraten minus vezels. Wees voorzichtig als je ui of knoflook toevoegt. Je krijgt 2 gram netto koolhydraten van 2 eetlepels gesnipperde ui. Hetzelfde deel gehakte knoflook heeft 5 gram.
Om een pot groentesoep te maken die ongeveer zes porties oplevert, begin je met het hakken van een pond verse groenten. Bak ze in olijfolie, maar laat ze niet week worden. Deze stap voegt meestal een laagje smaak toe, dus je kunt het overslaan als je haast hebt. Voeg ongeveer 4 koppen bouillon toe en laat sudderen tot de groenten zacht of al dente zijn - enigszins stevig - als je dat liever hebt. Voila, je hebt groentesoep.
Je kunt rundvlees, kip of groenten bouillon gebruiken, maar ga met rundvlees of kip om de koolhydraten laag te houden. Ze hebben geen netto koolhydraten, terwijl een kopje plantaardige bouillon 3 gram heeft. Om smaak toe te voegen zonder koolhydraten te stimuleren, kunt u kiezen uit kruiderijen zoals laurier, selderijzout, kerriepoeder en Italiaanse kruiden.
Low-Carb-bloemkool en broccolisoep
Bloemkool en ongezoete soja of amandelmelk vormen een romige basis voor broccolisoep. Begin met het smeren van een kleine hoeveelheid gesnipperde ui in olijfolie. Voeg ongezoete soja of amandelmelk en gehakte bloemkool toe en laat sudderen tot de bloemkool zacht is. Meng de bouillon in een keukenmachine tot de brokken bloemkool zijn verdwenen, voeg dan de gehakte broccoli toe en laat sudderen tot het zacht is. Een kom met een halve kop broccoli en een kop van gekookte bloemkool en amandelmelk heeft ongeveer 6 gram netto-koolhydraten.
Strooi geraspte kaas over de bovenkant van de soep nadat het in een kom is geschept en klaar om te worden geserveerd. Probeer wat Parmezaanse kaas, mozzarella, cheddar, Zwitsers of feta; ze tellen op tot 1 gram netto koolhydraten per ounce. Je kunt je soep ook opeten met een beetje fijngesneden spek.
Koolhydraten in tomaat-gebaseerde groentesoep
Tomaten vormen een natuurlijke basis voor groentesoepen, maar kijken naar porties omdat tomatenbouillon koolhydraten bevat die hoger zijn dan andere soorten bouillon. Gazpacho, een groentesoep die koud wordt geserveerd, is gebaseerd op een bouillon van tomaten en tomatensap. Een kom met de helft van een gehakte tomaat, 1/2 kopje paprika en komkommer, een vleugje ui en 1 kopje tomatensap bevat ongeveer 13 gram netto-koolhydraten.
Als 13 gram netto koolhydraten te hoog klinken, breng dan het aantal koolhydraten omlaag door een deel van of al het tomatensap te vervangen door een koolhydraatarme marinara-saus. Aan de andere kant raadt fase 1 van het Atkins-dieet aan om 12 tot 15 gram netto-koolhydraten uit groenten te halen, wat betekent dat je je dagelijkse behoefte kunt vullen met één kom gazpacho. Op tomaten gebaseerde soepen passen waarschijnlijk beter in een koolhydraatarm dieet dat dagelijks meer dan 20 gram koolhydraten mogelijk maakt.
Vervangingen en tips
Misschien vindt u enkele speciaal geformuleerde koolhydraatbeperkte soepen in de supermarkt. Als dit niet het geval is, controleert u het etiket op andere soepen en trekt u de vezels van de totale koolhydraten af om netto koolhydraten per portie te krijgen. De Atkins Carb Counter toont aan dat een portie van 1 kopje verschillende soorten commercieel beschikbare champignons, groenten en tomatensoepen 11 tot meer dan 20 gram netto-koolhydraten bevat. Deze soepen werken mogelijk al dan niet in uw dieet, afhankelijk van uw koolhydraatbeperking.
Beter nog, gebruik de gemengde bloemkoolbasis om een romige paddestoel of selderijzensoep te maken. Groene bladgroenten, zoals escarole, waterkers, rucola en paksoi hebben minder koolhydraten dan de meeste andere groenten. Gooi ze tegen het einde van het koken in de soep, zodat ze genoeg tijd hebben om zacht te worden zonder te lang te koken.
Als je koolhydraatarm dieet noten bevat, haal dan wat van de groenten uit de bouillon en meng ze in een keukenmachine met macadamia-noten of walnoten en meng ze vervolgens weer met de soep. Samen met het toevoegen van een rijke smaak, verdikken ze de basis.
