Lijst met chemicaliën die worden gebruikt in voedselverwerking
Chemische levensmiddelenadditieven behouden hun houdbaarheid door de groei van micro-organismen die voedselrot veroorzaken te verminderen of te elimineren. Deze toegevoegde chemicaliën zijn controversieel omdat sommige een nadelig effect op uw gezondheid kunnen hebben. Het eten van meer vers, compleet voedsel kan een veilig alternatief zijn voor het vermijden van deze chemische additieven die worden gebruikt in de voedselverwerking.
Nitrieten en nitraten
Nitrieten en nitraten zijn effectieve antimicrobiële stoffen die beschermen tegen de botulisme-bacterie; ze staan echter bekend als een gevaar voor de gezondheid. Volgens Richard Scanlan, Ph.D. van het Linus Pauling Institute, reageren nitrieten met bepaalde aminozuren in het spijsverteringsstelsel en veroorzaken zo de vorming van nitrosaminen, stoffen waarvan bekend is dat ze kanker veroorzaken. Natriumnitraat, gebruikt als kleurstabilisator, wordt langzaam omgezet in nitrieten. Bepaalde merken producten die vaak nitrieten en nitraten bevatten, zijn spek, vleeswaren, tabaksproducten en hotdogs.
Sulfieten en zwaveldioxide
Sulfieten en zwaveldioxide zijn beide antimicrobiële stoffen, voornamelijk gebruikt als conserveringsmiddelen. Sulfieten worden voornamelijk aangetroffen in gedroogde vruchten en rode wijn, en soms in bepaalde merken vruchtensappen. Zwaveldioxide wordt gebruikt in tal van voedingsmiddelen. Deze verbinding vertraagt de oxidatie van vetten die lipiden worden genoemd. Wanneer het op vers geoogste groenten en fruit wordt gesproeid, stopt het het natuurlijke rijpingsproces. Deze twee verbindingen kunnen bij bepaalde personen een allergische reactie veroorzaken en zijn voor veel astmapatiënten een bekend allergeen.
Alginaat, propyleenglycol-alginaat
Alginaat is een natuurlijk verkregen bestanddeel van kelp of zeewier en wordt gebruikt als verdikkingsmiddel en schuimstabilisator. Propyleenglycolalginaat is echter een chemisch gemodificeerde stof, die algine gebruikt om voedingsmiddelen met een hoger zuurgehalte, zoals bier, frisdranken en slasaus, te verdikken. Alginaat wordt gebruikt in melkproducten zoals ijs, kaas, kwark en yoghurt.
aspartaam
Deze verbinding, volgens het Centrum voor Wetenschap in het openbaar belang, is er een die moet worden vermeden. Aspartaam is een combinatie van aminozuren en methanol. Deze chemische verbinding kan kanker en andere gezondheidsgerelateerde problemen veroorzaken, hoewel er intensievere onderzoeken nodig zijn om een verband te bevestigen. Gebruikt als een kunstmatige zoetstof, wordt aspartaam gebruikt in dieetvoedsel in plaats van suiker en voornamelijk gebruikt in frisdranken en drankmixen, en veel caloriearme, verwerkte verse en bevroren desserts.
