Is yoghurt alkalisch of zuur?

Als de yoghurtafdeling van je lokale zuivelzaak de afgelopen jaren lijkt te zijn uitgebreid, zou het kunnen zijn omdat yoghurt big business is in de Verenigde Staten - Amerikanen geven bijna 7 miljard dollar per jaar uit aan het gekweekte zuivelproduct, volgens de National Yogurt Association. Hoewel het bekend staat om zijn botopbouwende calcium, is yoghurt ook een goede bron van eiwitten, B-vitamines en vitamine D. Veel producten bevatten ook levende probiotica voor de gezondheid van de darm. Als een gefermenteerd voedingsproduct is yoghurt van nature zuur.

Als een gefermenteerd voedingsproduct is yoghurt van nature zuur. (Afbeelding: motorolka / iStock / Getty Images)

pH-waarde van yoghurt

Zuiver water of een andere neutrale substantie - noch zuur noch alkalisch - heeft een pH-waarde van 7. Een stof met een pH-waarde van meer dan 7 wordt als alkalisch beschouwd, terwijl een zure stof een pH-waarde van minder dan 7 heeft. , dat over het algemeen als alkalisch wordt beschouwd, kan in feite enigszins zuur zijn. Volgens Oregon State University Extension kan de pH-waarde van melk variëren van 6,3 tot 8,5, afhankelijk van hoe het is geproduceerd. Yoghurt, die is gemaakt door koeienmelk te stremmen met gezuiverde culturen van nuttige bacteriën, is inherent zuurder dan melk. Dit komt omdat de bacteriën melksuiker, of lactose, in melkzuur omzetten, wat uiteindelijk de zuurgraad van het eindproduct verhoogt. Lactobacillus acidophilus, de bacterie die vaak wordt gebruikt bij de productie van yoghurt, heeft een pH-waarde van 4. De gemiddelde pH-waarde voor yoghurt is ongeveer 4,4.

Zure voedingsmiddelen en gezondheid

De primaire gezondheidsvoordelen van yoghurt komen van de hoge voedingswaarde en, indien aanwezig, van actieve culturen. Hoewel de zuurgraad niet direct geassocieerd is met gezondheidsvoordelen, is het ook geen reden tot bezorgdheid. In het algemeen kan de gemiddelde gezonde persoon een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen eten zonder enige vorm van nadelige reactie te ondervinden die voortkomt uit de pH-waarden van die voedingsmiddelen.

Zure voedingsmiddelen kunnen echter hinderlijk zijn voor mensen die vaak last hebben van brandend maagzuur of gastro-oesofageale reflux, ook bekend als GERD. Hoewel GERD en maagzuur veel oorzaken hebben die niets te maken hebben met dieet, kan voor sommige mensen bepaalde voedingsmiddelen de aandoening activeren of verergeren. Dit omvat zeer zure voedingsmiddelen, zoals citrusvruchten. Verse tomaten, die ongeveer zo zuur zijn als yoghurt, staan ​​er ook om bekend dat ze bij sommige mensen maagzuur veroorzaken. Hoewel de zure aard van yoghurt maagzuur kan veroorzaken bij bepaalde personen, kan het eten van yoghurt gemaakt van volle melk symptomen veroorzaken om een ​​geheel andere reden - vet voedsel kan ook brandend maagzuur veroorzaken, daarom worden vetarme zuivelproducten vaak aanbevolen voor mensen die een GERD volgen dieet.

Acid-Alkaline Dieet Theorie

Als het om eten gaat, kunnen de termen "zuur" en "alkalisch" iets anders betekenen dan de pH-waarde. Deze woorden worden ook gebruikt om te beschrijven waar een voedingsmiddel past binnen de zuur-alkalische voedingstheorie, wat suggereert dat voedingsmiddelen ofwel zure ofwel alkalische stoffen produceren terwijl je ze metaboliseerd, en dat het eten van een dieet rijk aan zuurproducerende voedingsmiddelen kan leiden tot een zuur onbalans in je lichaam. Volgens de theorie is het standaard Amerikaanse dieet, dat rijk is aan geraffineerde graanproducten en suiker en weinig groenten, zeer zuurvormend. Voorstanders suggereren dat het het beste is om voornamelijk alkalisch voedsel te consumeren voor een optimale gezondheid.

In deze theorie zijn de meeste groenten en veel fruit alkalisch vormend, terwijl alle vlees en de meeste zuivelproducten zuurvormend zijn. De pH-waarde van een voedingsmiddel heeft niets te maken met het feit of het al dan niet wordt gemetaboliseerd, omdat een zuur of een alkalische citroensoort, die zeer zuur is, wordt beschouwd als een sterk alkaliserend voedsel. Gewoon yoghurt wordt over het algemeen beschouwd als een laag zuurvormend voedingsmiddel, terwijl suikerzoete yoghurt als matig of sterk zuurvormend kan worden beschouwd.

Is yoghurt verzurende?

Het zuur-alkalische dieet theoretiseert dat het eten van te veel zuurvormende voedingsmiddelen kan leiden tot milde, chronische metabole acidose, of een opeenhoping van zuren in lichaamsvloeistoffen. Hoewel de National Institutes of Health opmerkt dat deze aandoening kan optreden bij ongecontroleerde type 1 diabetes, slecht functionerende nieren of leverfalen, wordt het eten van een dieet dat rijk is aan zure vormende voedingsmiddelen niet beschouwd als een mogelijke oorzaak van metabole acidose.

Hoewel yoghurt zuur is en door sommigen wordt gezien als zuurvormend, zal het eten van yoghurt de zuur-alkalische balans van uw lichaam niet verstoren. Dat komt omdat een gezond lichaam in staat is om de pH-waarde van zijn vloeistoffen strak te regelen, omdat het de voedingsstoffen absorbeert en metaboliseert. Een studie uit 2011, gepubliceerd in het Journal of the American College of Nutrition, ondersteunt dit idee en concludeert dat zuivelproducten niet zuur produceren en dat het consumeren van melk en melkproducten zoals yoghurt de pH van het lichaam niet beïnvloedt..