Is er een gevaar bij het eten van verwelkte groenten?

Verse groenten verwelken vanwege het dalende vochtgehalte. Terwijl water uit de producten verdampt, verliezen celwanden stijfheid. De groenten worden zacht en flexibel en het vitaminegehalte daalt. Verwelking maakt verse groenten niet oneetbaar. Intentief drogen van groenten behoudt veel van de voedingswaarde en smaak tijdens langdurige opslag. Verwelking zou kunnen duiden op plantenziekte of rot. Delen van sommige verwelkte en verkleurde groenten kunnen worden bespaard door zorgvuldig in te korten.

Verwelkte broccoli en chili pepers zitten op een houten tafel. (Afbeelding: bbbrrn / iStock / Getty Images)

Wilting in the Garden

Verwelkende planten in de tuin kunnen volledig tot leven komen na een grondige watergift, maar verwelkte gele bladeren en verkleurde bladeren en stelen duiden op ernstiger problemen. Veel ziekten die zowel boven als onder de grond werken verkleuren en verwelken bladeren en beïnvloeden de gezondheid en voedingswaarde van de hele plant. Zieke producten rotten snel, dus gooi elk deel van de oogst weg dat beschadigd is door bacteriële schimmel- of virale verwelking. Verzwakte planten kunnen kleine vruchten van slechte kwaliteit produceren. Als schimmel niet reageert op sprays, kan het vernietigen van de planten en het vervangen ervan door een ander gewas de verspreiding van de ziekte helpen voorkomen.

Wilting in opslag

Onbeschermde verse groenten die zijn opgeslagen in een droge omgeving verliezen water en verwelken snel. Sommige vluchtige vitamines verdampen samen met het water, maar er blijven mineralen, koolhydraten en vele andere voedingsstoffen achter. De smaak van verse verwelkte groenten verandert, maar verwelkende productie in een goede staat maakt goede soep, stoofpot of wok. Om verslanen te voorkomen, koelt u verse groenten in de koelkast en bewaart u de gekoelde producten in plastic zakken. Snijd groene toppen van wortels en bieten terug tot op een halve inch van de kruin om het verlies van wortelvocht door bladeren te voorkomen. De toppen van wortelgroenten kunnen verwelken en rotten zonder de kwaliteit van de wortels aan te tasten.

Rot

Na lange periodes van opslag, produceert wilts wegens celdood eerder dan waterverlies. Schimmels en bacteriën versnellen het rottingsproces en veroorzaken chemische veranderingen in het voedsel. Gifstoffen uit schimmels verspreiden zich ver van de zichtbare infectie in groenten met een hoog watergehalte, zoals groene salades en komkommers. Het uitsnijden van verwelkte en beschimmelde delen van stevigere groenten, zoals kool, wortelen en broccoli, kan het grootste deel van het voedsel besparen. Snijd beschimmelde delen een centimeter langs de rand van de mal en raak het beschimmelde gedeelte niet aan met het mes, beveelt Baylor College of Medicine aan.

Economie

Voor iedereen met een beperkt budget is het verstandig om zoveel mogelijk van het voedsel dat u koopt te gebruiken. Het kopen van kleinere hoeveelheden verse producten en het snel gebruiken van de producten helpt problemen met verwelking en verminderde voedselkwaliteit te voorkomen. Inspecteer de producten voordat u ze koopt en leg ze opzij wanneer u verwelkte of andere tekenen van ouderdom vertoont. Boluien en aardappelen slaan maandenlang op zonder koeling en gekoelde wortels duren maximaal drie weken. Koolkoppen blijven twee weken in de koelkast. De meeste andere groenten hebben een houdbaarheidsperiode van minder dan een week, en velen duren slechts drie tot vijf dagen.