Is voeding verloren wanneer noten worden geroosterd?

Sinds 2005 hebben onderzoekers van de Universiteit van Harvard aangetoond dat mannen, zowel gezonde als mensen die een hartaanval hebben gehad, hun cardiovasculaire risico hebben verminderd door regelmatig noten te eten. Door minder gezonde snacks te vervangen door noten rijk aan mono- en meervoudig onverzadigde vetten en vezels verlaagt het cholesterol. Omega-3-vetten in noten voorkomen onregelmatige hartritmes en diegenen die rijk zijn aan arginine kunnen de functie van uw bloedvaten verbeteren. Vitamine E, een krachtige antioxidant, wordt gevonden in noten om vrije radicalen te bestrijden. De vraag is, gelden dezelfde voordelen als je geroosterde noten koopt in vergelijking met niet gebrande noten?

Close-up van cashewnoten die in een pan roosteren. (Afbeelding: MeePoohyaphoto / iStock / Getty Images)

Roosteren en warmtebehandeling van bepaalde noten

Geroosterde noten zijn misschien smakelijker dan niet geroosterde, maar misschien wilt u overwegen om bepaalde soorten in hun rauwe vorm te kopen in plaats van op uw volgende reis naar de markt. Chemische analyse van ruwe en bewerkte pistachenoten, amandelen, pinda's en tahina of sesamzaadpasta worden gepubliceerd in het "Journal of Agricultural and Food Chemistry" in 2008. Resultaten van de studie onthullen een toename van lipid oxidatie-indicatoren in de geroosterde en warmtebehandelde noten vergeleken met de onbewerkte. Ook tonen de resultaten van de warmtebehandelde noten een toename van transvetten, een soort vet dat de American Heart Association aanbeveelt om te worden geëlimineerd uit uw dieet vanwege de nadelige gezondheidseffecten.

Roosterende cashewnoten verhogen hun antioxidantactiviteit

Sommige noten, zoals cashewnoten, willen je gebrand kopen. Het "Journal of Agricultural and Food Chemistry" publiceerde een studie van de Memorial University of Newfoundland, Canada, over de antioxidantenactiviteit van roosterende cashewnoten in mei 2011. De resultaten tonen een toename van het absorptievermogen en de afvangmogelijkheden van de antioxidanten in cashewnoten, wat leidt tot een toename van het vermogen om zuurstofradicalen in deze noten te verminderen. Ook is er een hogere opbrengst in de fenolische verbindingen en flavonoïden, beide krachtige antioxidanten in die cashewnoten geroosterd bij 130 graden Celsius gedurende 33 minuten en minder.

Warmte behandelde pinda's zijn beter dan rauw

Hoewel thermische verwerking de samenstelling van antioxidanten in pinda's verandert, kunnen geroosterde of gekookte pinda's nog steeds een betere keuze voor u zijn, omdat hun antioxiderende activiteiten worden behouden en, in sommige gevallen, worden verbeterd na verwerking. In september 2010 toont "Plant Foods For Human Nutrition" resultaten van een onderzoek waarbij wetenschappers van de Universiteit van Georgia vinden dat de antioxidantactiviteit het meest toeneemt door pinda's te roosteren in olie vergeleken met het roosteren van droge bonen en dat rauwe pinda's de minste hoeveelheid antioxidanten bevatten. Uit een andere studie in 2007 van het "Journal of Agricultural and Food Chemistry" blijkt dat het koken van pinda's vergeleken met het roosteren of drogen van olie, significant het hoogste totale flavonoïde- en polyfenolgehalte had, wat suggereert dat met warmte behandelde pinda's beter zijn dan de rauwe variëteit.

Amandelen zijn beter rauw

Aan de andere kant wilt u misschien rauwe amandelen kiezen. In maart 2011 onthult het "Journal of Food Science" dat geroosterde amandelen van meer dan 140 graden Celsius hun cellulaire structuren kunnen beschadigen en de kwaliteit ervan kunnen aantasten, waardoor ze gevoeliger zijn voor het vrijkomen van olie tijdens opslag. Roosteren van amandelen boven 130 graden Celsius stimuleert acrylamidevorming, een product met links naar het veroorzaken van kanker. In een ander onderzoek uit het Journal of Food Science in 2007 neemt de hoeveelheid gevormd acrylamide toe naarmate de kleur van de amandelen tijdens het roosteren donkerder wordt. Afhankelijk van waar de amandelen worden verbouwd, zegt een artikel uit het "Journal of Agricultural and Food Chemistry" in 2005 dat variëteiten uit Europa minder acrylamidevormingspotentieel hebben dan die uit de VS, omdat de asparagineniveaus in Europese amandelen veel lager zijn.

Waarschuwing met nutsconsumptie

Nootallergie is tegenwoordig een van de meest algemene voedselgevoeligheid. Net zoals bij het starten van een nieuw regime, moet u eerst uw arts raadplegen om eventuele mogelijkheden van notenallergie te verduidelijken voordat u op gezette tijden noten gaat eten. Noten zijn niet alleen een bron van eiwitten en vezels, maar zijn ook een bron van vet, dus vraag uw diëtist, afhankelijk van uw lichaam en medische geschiedenis, om advies voor hoeveel u per dag zou moeten consumeren. De American Heart Association suggereert dat niet meer dan 7 procent van je dagelijkse vetinname afkomstig is van verzadigde vetten, die ook aanwezig is in noten samen met onverzadigde vetten.