Is het oké om gekiemde knoflook te eten?

Knoflook is een van 's werelds meest populaire ingrediënten, en voegt een scherpe smaak toe aan keukens van over de hele wereld. Het bestaat uit verschillende kleine teentjes, omgeven door papierachtige huid en verzameld in een lamp. Koks waarderen het vermogen om te groeien in de meeste klimaten en zijn opslagcapaciteit op lange termijn. De kruidnagels zijn echter ook de manier waarop knoflook zich voortplant, zodat het in het voorjaar zal proberen te ontkiemen.

Knoflookteentjes en bollen (Afbeelding: Tatjana Baibakova / iStock / Getty Images)

Garlic Varieties

Er zijn veel variëteiten knoflook die in de handel worden gekweekt, maar ze zijn over het algemeen verdeeld in twee hoofdgroepen. Hardnekkige knoflookvariëteiten worden zo genoemd omdat ze een zeer stijve, houtachtige hoofdstam produceren vanuit het midden van elke bol. Softneck-variëteiten produceren zachtere stelen, vergelijkbaar met de gevonden uien. Softneck-soorten zie je gevlochten en hangend in keukengerei. Hardnekkevariëteiten worden in de regel langer opgeslagen dan softneck-variëteiten.

Garlic opslaan

Knoflook slaat het best op bij een koele kamertemperatuur van 55 tot 65 graden Fahrenheit en een gemiddelde luchtvochtigheid tussen 40 en 60 procent. Het is het beste in een ademende container, zoals terracotta "knoflook bewaarder", in plaats van luchtdicht plastic. Als knoflook gekoeld is, zal het snel bederven en proberen het te laten ontkiemen als je het weer op kamertemperatuur brengt. Dat komt omdat de temperatuurverandering als lente aan de knoflook voelt. Helaas is commerciële knoflook uit de supermarkt bijna altijd gekoeld bewaard en zal het meestal niet lang duren als je eenmaal thuis bent.

Het vermijden van gekiemde knoflook

Het is misschien niet eenvoudig om te zeggen dat je knoflook in het begin is gekiemd, omdat de nieuwe groene scheuten zich in de papieren kafjes bevinden. Aangezien uw supermarkt waarschijnlijk zal fronsen van het idee om hun knoflook af te pellen om te zien hoe goed het is, moet u indirecte methoden gebruiken. Pak de teentjes knoflook en pers ze. Moister, versere knoflook zal zwaar en vol aanvoelen en de kruidnagels binnenin zullen stevig en mollig aanvoelen. Oudere knoflook zal lichter, droger en leerachtig zijn wanneer geperst. Hoe droger de knoflook, hoe waarschijnlijker het is om te ontkiemen.

Sprouted Knoflook gebruiken

In sommige periodes van het jaar kunt u verse knoflook in goede conditie niet in uw supermarkt vinden. U kunt de gekiemde knoflook echter nog steeds gebruiken. Schil de kruidnagels zoals je normaal zou doen, en snijd ze in de lengte in het midden. De groene foto zal duidelijk zichtbaar zijn. Knijp het bovenaan en haal de shoot eruit, want ze zijn bitter en onaangenaam voor de smaak. Hak de knoflook fijn en gebruik hem zoals je normaal zou doen. Knoflook is het meest scherp als het droog en kiemend is, dus gebruik minder dan normaal.