Is het broeien van vis in canolaolie gezond?
Vis is een uitstekende bron van eiwitten en omega-3 vetzuren. Amerikanen halen niet genoeg omega-3-vetzuren of vis in hun dieet. We houden wel van ons gefrituurd voedsel, dus als we vissen eten, is de kans groot dat het gefrituurd is. Als je je vis gaat bakken, is Canola een van de betere oliën die je kunt gebruiken. De vraag blijft of de olie vet of calorieën bijdraagt die afbreuk doen aan de waarde van de vis, of dat het frituren schade toebrengt aan de omega-3 vetzuren die bijdragen aan de gezondheid van het gerecht.
Gebakken vis, tartaarsaus en friet op een bord gegarneerd met citroen en peterselie. (Afbeelding: Charlotte Allen / iStock / Getty Images)Omega-3 vetzuren en vet
Geroosterde zalm op een witte plaat met brusselsprouts en roman tomatenplakken. (Afbeelding: VankaD / iStock / Getty Images)Vet heeft een slechte reputatie, maar het feit is dat omega-3-vetzuren, een vorm van meervoudig onverzadigd vet, essentieel zijn voor je gezondheid. Vetten helpen u om bepaalde vitaminen op te lossen en te gebruiken. U hebt vetzuren nodig om de bloedstolling te reguleren en celmembranen te bouwen, evenals voor tal van andere functies. Vooral omega-3-vetzuren verminderen de vrije radicalen in uw bloed. Vrije radicalen zijn onstabiele moleculen die het LDL-cholesterol veranderen, zodat het de arteriële wanden beschadigt, wat leidt tot de vorming van slagader-verstopte plaque. Omega-3 vetzuren verminderen uw risico op hoge cholesterol, hoge bloeddruk, diabetes, coronaire hartziekten en beroerte, evenals inflammatoire darmaandoeningen, kanker en auto-immuunziekten zoals reumatoïde artritis en lupus.
Koolzaadolie
Een kleine kom canola-olie op een servet met koolzaad bloesems. (Afbeelding: Bozena_Fulawka / iStock / Getty Images)Canola-olie, gemaakt van koolzaad, een neef van kool en spruitjes, geldt als een van de gezondste oliën. Het is veel lager dan de meeste oliën in verzadigd vet, het soort vet dat het slechte cholesterol verhoogt en bijdraagt aan coronaire hartziekten. Als vis is het rijk aan meervoudig onverzadigd vet en het bevat ook veel enkelvoudig onverzadigd vet. Enkelvoudig onverzadigde vetten verbeteren het cholesterolgehalte en regelen de bloedsuikerspiegel en het insulineniveau. Net als vis is Canola-olie rijk aan omega-3-vetzuren. Enkelvoudig onverzadigde vetten verbeteren het cholesterolgehalte en regelen de bloedsuikerspiegel en het insulineniveau.
Mogelijke problemen
Een filet van enige frituren in een ijzeren koekepan. (Afbeelding: bonchan / iStock / Getty Images)Frituren in canola-olie levert twee potentiële problemen op. Ten eerste heeft canola-olie gezondheidsvoordelen, maar het bevat veel calorieën, dus het is alleen in kleine hoeveelheden gezond. Ten tweede hebben alle oliën, inclusief canola-olie, een temperatuur waarna de olie begint te roken. De omega-3-vetzuren in canola-olie kunnen rond de 400 graden F beginnen te branden. Wanneer de omega-3-vetzuren afbreken, worden ze geoxideerd tot transvetzuren, een vorm van vet die je goede cholesterol verlaagt en je slechte cholesterol verhoogt. Koken op hoge temperatuur beïnvloedt de smaak van de olie en vermindert de voedingswaarde. Ook bevat de rook een giftige stof die kan bijdragen aan het risico op kanker, volgens een onderzoek uit 2001 dat is gepubliceerd in "Journal of Food Protection."
Gebruik
Gebakken kabeljauw met groenten op een witte plaat. (Afbeelding: Anticiclo / iStock / Getty Images)Om de hoeveelheid opgenomen olie te minimaliseren, frituurt u de vis niet diep. Mensen slaan of vissen hun vis vaak voordat ze het braden. Paneermeel en beslag voegen koolhydraten toe en zorgen ook voor een grotere opname van olie tijdens het frituren. Als u al worstelt met het gewicht, verminderen de extra calorieën de gezondheidswaarde aanzienlijk. Als je de vis sauteert, wat betekent dat je op een zeer hoge temperatuur kookt met een kleine hoeveelheid olie, verlaag je de hoeveelheid olie en oxideer je ook wat van de omega-3 vetzuren. Als je de vis in een kleine hoeveelheid olie bakt, op een wat lagere temperatuur kookt, spaar je meer van de omega-3-vetzuren. Frank Sacks van de Harvard School of Public Health zegt dat vis zelfs na frituren nog steeds intacte omega-3-vetzuren heeft. Dus, hoewel zorgvuldig gefrituurde vis nog steeds gezond is, verkrijg je de grootste voordelen door het te bakken.
