Is het beter bakken of braden voor vis?

Regelmatig koken van schaal-en schelpdieren is een aantrekkelijk low-stress manier om gezonder te eten. Vis is een goede bron van hoogwaardige eiwitten en zelfs relatief vette vis bevat weinig verzadigde vetten en veel hart-gezonde omega-3-vetzuren. Natuurlijk is uw keuze van bereidingsmethoden ook van belang. Vissen die gehavend en gefrituurd zijn, zijn geen standaardvoedingsmiddelen. Bakken en roosteren zijn veel betere opties, die weinig of geen extra vet toevoegen. Geen van beide methoden is intrinsiek superieur, dus kies wat het beste is voor een specifieke maaltijd.

Vrouw die forel in de oven plaatst (Afbeelding: JackF / iStock / Getty Images)

Bakken versus grillen Technieken

In de oven gebakken forel gevuld met citroen en dille (Afbeelding: vikif / iStock / Getty Images)

Zowel het bakken als het roosteren gebeurt in je oven, dus de verschillen tussen de twee technieken zijn misschien niet meteen duidelijk. Wanneer u vis bakt, wordt de hitte door uw oven geleid door langzaam bewegende natuurlijke stromen van hete lucht. Het is een relatief inefficiënte manier om warmte over te dragen, daarom duurt het bakken relatief lang. Convectieovens, die een ventilator gebruiken om de hete lucht te laten circuleren, kunnen de baktijd aanzienlijk verkorten. Wanneer u vis grilt, wordt deze dichter bij het element boven in uw oven geplaatst. Het is geen hete lucht die de vis kookt, maar de infrarode energie die straalt van het element zelf. Het is een veel snellere kookmethode, maar met enkele scherpe beperkingen.

Vissen voor het grillen

Rauwe zalmsteaks die worden voorbereid voor braden (Afbeelding: Denys Dolnikov / Hemera / Getty Images)

Niet elke soort vis is geschikt om te roosteren. Het beste zijn vissen met een hoog gehalte aan natuurlijke oliën, zoals zalm, makreel en zwaardvis. Hun natuurlijke vet biedt een mate van bescherming tegen te gaar koken onder de intense hitte van de vleeskuikens, en de vis zal mooi bruin worden. Matig magere vis, zoals kabeljauw en schelvis, kan met succes worden geroosterd als u het oppervlak bestrijkt met een beschermend glazuur of een dunne laag bakolie van hoge temperatuur. Zeer magere, dunne en delicate filets, zoals tong, gaan van ongekookt naar gaar in een hartslag en zijn erg moeilijk om met succes te roosteren.

Vis voor bakken

Gebakken zalm met kruiden in een buidel (Afbeelding: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images)

Roosteren vereist constante aandacht, omdat het zo gemakkelijk is om uw vis te gaar te maken. Bakken is een meer ontspannen aangelegenheid, vanwege de lagere temperaturen die worden gebruikt. Hele vis, grote filets of vooral magere en fragiele vis kunnen worden gebakken bij temperaturen tussen de 300 en 350 graden Fahrenheit, om hun vocht en delicate textuur te behouden. Vissen die anders zouden kunnen worden geroosterd, kunnen worden gebakken bij hogere temperaturen, variërend van 400 F tot 450 F. De vleeskuikens verassen verse kruiden en vele andere garnituren, maar in de oven gebakken vis kan ten volle profiteren van deze lichte, vetarme smaakopties.

Bakken in saus

Vis met schaaldieren en rijst (afbeelding: nataliaspb / iStock / Getty Images)

Veel recepten vragen om het droog bakken van vis, zittend op een bladpan. Bakken in een saus of gearomatiseerde vloeistof is een alternatief met veel om het aan te bevelen. Eenvoudige kookvloeistoffen, zoals visbouillon of gekruide witte wijn, geven de vis een zachte smaak met weinig of geen toegevoegde calorieën. Meer uitgebreide sauzen op basis van tomaten of tropisch fruit zijn net zo effectief om de vis vochtig te houden, en vereenvoudigen ook het bereidingsproces van de maaltijd. De vis en saus vereisen slechts een eenvoudig bijgerecht, zoals verse pasta of gestoomde rijst, om een ​​onvergetelijke maaltijd te maken.