Hoe Chuck Steak te mals maken

Thuiskoks hebben vlees malsmakers gebruikt om de textuur en smaak van vlees eeuwenlang te behouden en te verbeteren. Hoewel chuck steak notoir taai is, is het een redelijk geprijsde eiwitbron die door velen als smaakvoller wordt beschouwd dan de slankere sneden rundvlees. Wrijvingen bestaan ​​uit gedroogde kruiden en kruiderijen en omvatten meestal een derivaat van papaïne, een natuurlijk enzym dat wordt aangetroffen in de papajafruit. Vloeibare marinades koppelen een zure basis - om taaie vezels af te breken - met een olie om het vlees te bevochtigen. Aromaten zoals ui, knoflook, zout en peper en verse of gedroogde kruiden helpen om pikante smaken door de biefstuk heen te brengen.

Doorgewinterde biefstuk op een bord. (Afbeelding: Bill Fagan / iStock / Getty Images)

Stap 1

Meng de olijfolie, wijn, knoflook, sjalotten, tijm, rozemarijn, suiker, zout en peper in de kom. Roer voorzichtig om te combineren.

Stap 2

Klop de biefstuk met een vochtige papieren handdoek. Steek verschillende gaten in het vlees met de tanden van een keukenvork.

Stap 3

Leg de biefstuk in de braadpan en giet de marinade over het vlees.

Stap 4

Bedek de schaal met plasticfolie en sluit goed af.

Stap 5

Koel de steak acht uur, of 's nachts, en draai het vlees halverwege het proces een keer.

Stap 6

Verwijder de biefstuk uit de koelkast en bak of gril zoals gewenst.

Dingen die je nodig hebt

• Middelgrote kom

• Glazen of keramische schaal met zijkanten

• Papieren handdoeken

• 1/2 kop extra lichte olijfolie

• 1 kop droge, rode wijn

• 2 teentjes knoflook, gepeld en gepureerd

• 2 sjalotten, gepeld en in blokjes gesneden

• 2 eetlepels. gehakte verse tijmblaadjes

• 2 eetlepels. gehakte verse rozemarijn

• 1 theelepel. suiker

• 1 theelepel. koosjer zout

• 1 theelepel. versgebarsten zwarte peper

• Keuken vork

• Plasticfolie

Tip

Als je geen rode wijn hebt, kun je appelcider of balsamicoazijn gebruiken als vervanger in je marinade.

Je kunt je gemarineerde chuck steak in blokjes van 1 1/2-inch snijden en ze gebruiken voor kabobs.

Waarschuwing

Gooi altijd overgebleven marinades weg.