Hoe je maïskolf kunt stomen zonder de schil te verwijderen
Het maizen van maïskolven in de schil is sneller dan de traditionele kookmethode en helpt ook om meer van die verse maïssmaak te behouden. De schillen werken als natuurlijke isolatoren als de maïskolven koken, waardoor de stoom binnenin blijft en resulteert in zachte, mollige korrels. Microwaving is de eenvoudigste manier om maïskolven te stomen en maakt het gemakkelijk om de schil en de zijde te verwijderen, maar je kunt ook de maïs stomen in een stoompan op het fornuis of op de grill, waardoor de maïs rokerig wordt.
Gestoomde maïs op een snijplank, perfect voor een warme zomerdag. (Afbeelding: jrwasserman / iStock / Getty Images)Magnetron stomen
Stap 1
Plaats de korenaren in uw magnetron, direct op het draaiplateau of op de bodem van de magnetron. Voeg alleen voldoende oren toe die comfortabel in één laag kunnen worden geplaatst, met de kafjes er nog op.
Stap 2
Microgolven de oren van maïs hoog op voor ongeveer 3 tot 5 minuten voor elke korenaar.
Stap 3
Verwijder de korenaren uit de magnetron en draag oven-veilige handschoenen. Laat de maïs een paar minuten zitten om iets af te koelen en knijp zachtjes tegen de bodem van de kaf om de koren eruit te duwen. Het moet gemakkelijk uit de schillen komen, vrij van alle zijden - de lichtgroene draden net onder de kaf - en met zachte korrels. Voeg boter en zout naar smaak toe.
Stovetop stomen
Stap 1
Vul een grote pan gedeeltelijk met water, voeg net genoeg toe om onder de stoominzetbak te komen die je gaat gebruiken.
Stap 2
Plaats de stoommand in de pan en breng het water aan de kook.
Stap 3
Plaats de maïs in de stoommand in een enkele laag en dek de pot af. Stoom de maïs gedurende 2 tot 3 minuten.
Stap 4
Verwijder de hete maïs uit de stoommand met behulp van een metalen tang. Laat de oren even onder koud stromend water lopen om de kaf voldoende af te koelen, zodat u ze kunt verwijderen, evenals de zijde, zonder uw vingers te verbranden. Of gebruik ovenvaste handschoenen om de kaften te verwijderen terwijl ze nog heet zijn. Serveer de maïs warm met boter, zout en andere smaakmakers.
Stomen aan de grill
Stap 1
Haal de kafjes voorzichtig van het koren, maar maak ze niet los van het koren. Verwijder de zijde en trek de kaf terug over het koren.
Stap 2
Week de maïs in een grote bak water gedurende ongeveer 30 minuten om vocht toe te voegen voor het stomen en voorkom dat de schillen op de grill branden.
Stap 3
Verlicht verse kolen in een houtskoolgrill en wacht tot de hitte op een middelhoge temperatuur komt. Je moet in staat zijn om je hand ongeveer vijf centimeter van het grillrooster te houden gedurende vier tot vijf seconden wanneer de grill klaar is. Als u een gasgrill gebruikt, verwarm deze dan voor door alle branders op een middelhoge temperatuur te zetten, ongeveer 400 graden Fahrenheit. Sluit het deksel en laat de grill ongeveer 15 minuten opwarmen.
Stap 4
Plaats de korenaren op het hete rooster, recht boven de hittebron, en spreid ze een paar centimeter uit elkaar. Draai ze om de 2 minuten met een tang om alle zijden gelijkmatig gaar te krijgen. Laat ze ongeveer 12 tot 15 minuten koken, tot de maïskorrels mollig en zacht zijn. Test maïs die op de grill is gekookt om ze gaar te maken door er één van de grill met een tang af te nemen en de schillen voorzichtig met ovenvaste handschoenen af te pellen. De korrels moeten zacht aanvoelen.
Stap 5
Verwijder de maïsvliezen van de grill met een metalen tang en plaats ze op een serveerschaal. Verwijder de schillen voorzichtig en gebruik hittebestendige handschoenen om uw vingers tegen de hete stoom te beschermen. U kunt de kafjes volledig verwijderen of terugtrekken om als hendel te gebruiken. Voeg boter en zout naar smaak toe.
Dingen die je nodig hebt
Oven-veilige handschoenen
Boter (optioneel)
Zout (optioneel)
Tip
U hoeft de maïs niet te weken om te grillen als u de schillen liever verkoolt door de vlammen, waardoor de maïs meer smaak krijgt. De maïs zal nog steeds stomen zonder het extra vocht dat doorweekt wordt. Als u de mais wilt weken voor maximaal stomen tijdens het grillen, maar houd het kaf droog om de rokerige, verkoolde smaak te krijgen, pel de schillen terug en dompel alleen het maïskolfdeel onder in water. Gebruik een smalle container die ervoor zorgt dat de maïs rechtop in het water kan staan, zodat u de kaf boven het water kunt laten drogen. Maak samengestelde boters voor gestoomde maïs door zachte boter te mengen met smaakvolle kruiden, zoals chili of cayennepeper; kruiden zoals dille of oregano; en gehakte knoflook. Koel het mengsel om het stevig te maken voor gebruik op de maïs. Bewaar overgebleven maiskolven voor het stomen van tamales.
