Hoe vlees te stomen om vlees te maken
Veel stukken vlees zijn taai en taai omdat ze afkomstig zijn van spieren die veel bewegen. Bezuinigingen van het schoudergebied van herten, lammeren, koeien en varkens bevatten veel bindweefsels die het vlees taai maken, maar de weefsels smelten wanneer ze worden blootgesteld aan stoom. Andere sneden komen van magere spieren met weinig marmering, zoals sneden van de achterhand, die ook profiteren van langzame, vochtige hitte. Stoven verwijst naar de bereidingswijze waarbij stoomwarmte urenlang wordt toegepast om collageen af te breken en proteïnestrengen af te wikkelen, waardoor het uit elkaar glijdende mals vlees ontstaat. Je kunt smoren op het fornuis, in de oven of in een slow cooker, maar bruin het vlees eerst om de smaak te verbeteren.
Een man snijdt biefstuk. (Afbeelding: GOSPHOTODESIGN / iStock / Getty Images)Voorbereiding
Stap 1
Haal het vlees 30 minuten van tevoren uit de koelkast om het een beetje op te warmen.
Stap 2
Dep het vlees droog met servetten of papieren handdoeken om het bruiningsproces te verbeteren.
Stap 3
Combineer zout, peper en je andere favoriete specerijen met 1/4 kopje bloem in een grote, platte kom. Sleep het vlees door het gekruide meel en duw het naar beneden, druk de bloem diep in het oppervlak van het vlees.
Stap 4
Combineer 1/2 tot 1-1 / 2 kopjes runderbouillon, cider, wijn, water, bier, water, sap of een andere vloeistof met droge kruiden en smaakmakers in een mengkom om je stomende of stomende vloeistof te vormen.
Stap 5
Snijd alle groenten die je wilt toevoegen aan je gestoomde vlees in grote stukken. Bijvoorbeeld kwart aardappelen, wortels, selderij of uien.
Stap 6
Verwarm een koekepan of Nederlandse oven op je kookplaat, voeg 1 eetl. van olijfolie, en bruin het vlees voor 2 of 3 minuten aan elke kant. Voeg de bereide vloeistof toe en breng het aan de kook, roer en schraap de bodem van de koekenpan of de Nederlandse oven om de bruingebakken stukjes vlees en bloem los te maken.
Kookmethodes
Stap 1
Verlaag het vuur zodat de vloeistof zachtjes suddert. Bedek de koekenpan of Nederlandse oven strak. Laat kleine stukjes vlees 75 minuten en grote braadstukken 2 tot 3 uur sudderen, tot het vlees gaar is. Voeg de groenten toe voor de laatste 60 minuten van het koken.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit. Plaats een deksel op de Nederlandse oven en breng deze over naar het onderste middelste rek van de voorverwarmde oven. Bak het vlees gedurende 25 tot 30 minuten per pond. Houd het vlees gaar totdat het gaar is. Als je het lekkerder wilt, kook het dan langer. Voeg de groenten toe voor het laatste bakuur.
Stap 3
Breng het gebrande vlees en de vloeistof over naar het slowcooker en doe het deksel erop. Kook het vlees gedurende 7 tot 8 uur op "Low" of op "High" gedurende 4 tot 6 uur. Voeg de groenten halverwege de bereiding toe.
Dingen die je nodig hebt
Vlees naar keuze
Servetten of papieren handdoeken
Zout naar smaak
Peper naar smaak
Specerijen naar keuze
Groenten naar keuze
Het mes van de chef
Snijplank
Grote koekenpan of Nederlandse oven met deksel
Roerlepel
Olijfolie
Slow-fornuis
Tip
Als je je vlees malser wilt, kook je het vlees gewoon met stoom. Hoe langer het kookt, hoe malser het wordt.
