Hoe een stout stokbrood te verzachten
Een knapperige baguette smaakt het best wanneer hij binnen een paar uur na het bakken wordt gegeten en gaat vrij snel oud door zijn kleine formaat. Naast een gebrek aan smaak, worden muffe baguettes keihard en moeilijk te kauwen als gevolg van een proces dat retrogradatie wordt genoemd. Het goede nieuws is dat je een muffe stokbrood kan verzachten en doen herleven, waardoor het bijna als vers brood gaat smaken. De baguette zal snel oud worden, dus wacht even tot hij weer levend is tot net voordat je hem gaat eten. Je kunt een stokbrood slechts één keer laten herleven, dus probeer het verzachte stokbrood snel op te gebruiken.
Je kunt muffe baguettes in een conventionele of magnetronoven doen herleven. (Afbeelding: PicturePartners / iStock / Getty Images)Oven methode
Stap 1
Bevochtig de baguette met een ijsblokje of koud, stromend water, maak een snelle pass onder water zodat het brood vochtig maar niet doorweekt is.
Stap 2
Wikkel het stokbrood in met aluminiumfolie, sluit alle naden goed af om stoom in te vangen.
Stap 3
Plaats de in folie verpakte stokbrood op het middenrek van uw oven. Stel de temperatuur in op 300 graden Fahrenheit. Plaats het brood niet in een pan en verwarm de oven niet voor.
Stap 4
Bak het stokbrood ongeveer 15 minuten. Pak het stokbrood uit en druk het met je vingers in om te controleren of het zacht is. Je kunt het in dit stadium eten of het nog eens 5 minuten op het rooster laten staan als je een enigszins knapperige korst wilt, typisch voor verse baguettes..
Magnetronmethode
Stap 1
Dompel een schone, niet-pluizende theedoek in koud water. Wring al het overtollige water uit, zodat de doek vochtig, maar niet nat is.
Stap 2
Rol het stokbrood op in de handdoek en vouw alle randen om zodat al het brood volledig is ingepakt.
Stap 3
Plaats het gewikkelde stokbrood in de magnetron en verwarm gedurende ongeveer 30 seconden op de hoge stand. Rol het stokbrood uit en controleer het op zachtheid. Als het brood nog steeds hard en oud aanvoelt, wikkel het dan terug in de handdoek en magnetron het met tussenpozen van 10 seconden tot het zacht is. Magnetronovens variëren enorm, maar het kan niet meer dan 1 minuut duren om het stokbrood volledig te verzachten.
Tip
Als je de rest van het stokbrood niet kunt eten nadat je het hebt gerijpt, kunnen de restjes in blokjes worden gesneden en geroosterd om croutons te maken.
