Hoe vlees in de oven te roken
Als je geen opstelling hebt voor het roken van vlees, een roker en een barbecuerooster, zou je kunnen denken dat je geen zelfgemaakte gerookte ribben of gebraden vlees kunt hebben. Je kunt echter op kleine schaal vlees roken in je oven met slechts een paar benodigdheden. De belangrijke dingen om te onthouden zijn om een lage gaartemperatuur te behouden en het vlees in te wikkelen om vocht vast te houden. Kook je ribben of rooster ze lang genoeg om het collageen af te breken, waardoor het vlees sappig wordt. Kook het vlees 1 1/2 tot 2 uur per pond, of tot de interne temperatuur van het vlees 180 graden Fahrenheit is, gemeten met een direct afleesbare thermometer.
Jonge vrouw die in een oven in de keuken bereikt. (Afbeelding: hjalmeida / iStock / Getty Images)Stap 1
Kies twee rekken met ribben of een varkens- of rundsvlees van 5 tot 8 pond. Ontdooi het vlees volledig in de koelkast. Leg de droge wrijven op het vlees en bedek het hele oppervlak. Laat het een uur onbedekt in de koelkast marineren.
Stap 2
Leg een enkele laag houtsnippers, zoals hickory, kers of eik, in de braadpan. Giet er water over en week ze een uur. Laat het water weglopen en laat een laag water op de bodem van de braadpan achter.
Stap 3
Plaats een rek in of op de braadpan die het vlees een paar centimeter boven de spanen zal verheffen.
Stap 4
Plaats een ovenrek in het onderste derde deel van de oven. Verwijder het bovenste rek om plaats te maken voor de folietent. Verwarm de oven voor op 250 graden Fahrenheit.
Stap 5
Leg het vlees op het rooster. Maak een tent van aluminiumfolie die de braadpan aan alle kanten volledig afdicht en ruimte bovenin heeft zodat de rook kan circuleren. Hoe strakker de folie wordt geseald, hoe meer de houtsmaak in het vlees zal doordringen.
Stap 6
Bak ribben of kip voor ongeveer drie uur. Bak een braadstuk of varkensgebraad ongeveer acht uur, afhankelijk van de grootte. Houd de oventemperatuur op 250 graden Fahrenheit.
Stap 7
Test de temperatuur van het vlees aan het einde van de kooktijd. Het vlees wordt gedaan als het gierig is en het 180 graden Fahrenheit heeft bereikt in het dikste gedeelte gemeten met een direct afleesbare thermometer.
Stap 8
Verwijder de folie. Bestrijk het vlees met barbecuesaus. Rooster een paar minuten om de barbecuesaus te karamelliseren.
Dingen die je nodig hebt
Droog wrijven
Braadpan
Kleine houtsnippers om te roken
Water
Rek
Vlees
Folietent
Direct-lezen thermometer
Barbecuesaus
Borstel
Tip
Gebruik je favoriete commerciële barbecue droge wrijf, of meng je favoriete kruiden en specerijen met een mix van suiker en zout.
Waarschuwing
Probeer de folietent niet te verwijderen tot het einde van de kooktijd. Het is moeilijk te vervangen, tenzij je meer folie gebruikt om een nieuwe tent te maken. Als je het te vroeg laat staan, zal het vlees droog zijn.
