Hoe Slow Baron van rundvlees koken
Volgens de legende werd Henry VIII zo geslagen met een spit geroosterde dubbele ossenhaas dat hij het Sir Loin, de baron van rundvlees noemde. In Engeland verwierf de bijnaam van baron van rundvlees de grote biefstuk die de lendenen en beide benen omvatte. In de Verenigde Staten verwijst baron rundvlees echter minder nauwkeurig naar grote stukken rundvlees uit de achterhand, geschikt voor stoven of braden, inclusief stoomschip rond, bovenrond, binnen rond en onder rond.
Voorbereiding
Stap 1
Neem het gebraad een uur voor het koken uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 250 graden Fahrenheit. Dit zal het vlees langzaam verwarmen, zodat het interieur kan koken zonder de buitenste lagen uit te drogen. Plaats het ovenrek in de onderste middelste stand.
Stap 3
Dep het gebraden vlees droog met papieren handdoeken. Dit verbetert het bruiningsproces. Masseer specerijen in het gebraad, zoals citroenschil, geplette knoflook, peterselie en zwarte peper. Houd op het zout tot nadat het is geroosterd.
Stap 4
Wrijf het oppervlak vlak voor het koken met olie.
Stap 5
Verwarm een gietijzeren koekepan of een zware pan die geen anti-aanbaklaag heeft, totdat deze heet genoeg is om een druppel water te laten sissen. Verspreid 1 el. van olie in de pan en verwarm het tot het begint te roken. Schroei aan elke kant van het gebraad gedurende 1 1/2 tot 2 minuten. Vermijd het braden van het gebraad als u het draait, omdat hierdoor het gebraad sap verliest.
Slow Roasting
Stap 1
Leg het vlees met de vetkant op een rooster in het midden van een braadpan. Kook het gebraad onbedekt ongeveer 25 minuten per pond.
Stap 2
Controleer het braadstuk op gaarheid ongeveer een uur voor de verwachte eindtijd. Plak een thermometer voor direct lezen in het midden van de ronde, weg van elk bot. Bak het vlees totdat de thermometer 130 graden Fahrenheit bereikt voor medium of 140 graden voor medium. Baron van rundvlees gebraden vlees is het meest zacht als het wordt gekookt tot medium rood. Wanneer je het vlees tot medium en verder kookt, draaien de eiwitten strakker, waardoor sappen worden uitgesneden en het vlees taaier wordt.
Stap 3
Breng de baron van rundvlees over naar een bord. Tent het met folie en laat het 15 minuten rusten. De eiwitrollen ontspannen, mals maken het vlees en laten de sappen herverdelen naar de buitenste lagen. Het gebraad absorbeert ook enkele van de sappen die eruit leken terwijl het rustte.
Stap 4
Blus de braadslede af, als je wat saus wilt maken. Verwarm de pan op de kookplaat. Voeg 1/4 tot 1/2 kopje bouillon of rode wijn toe, onder voortdurend roeren en schrapen op de bodem van de pan om gaar te worden. Breng de saus aan de kook. Als je de saus wilt verdikken, roer dan langzaam een mengsel van gelijke delen maizena en water door tot de saus de gewenste consistentie bereikt.
Dingen die je nodig hebt
Papieren handdoeken
Smaakmakers naar keuze
Olie
Koekepan
Braadpan
Rooster voor draad
Vlees thermometer
Aluminiumfolie
Rundsvlees bouillon, optioneel
2 eetlepels. maïszetmeel, optioneel
