Hoe gist vervangen door baking soda & citroensap
Het is gemakkelijker om gist te ruilen voor baking soda en citroensap dan je denkt, hoewel de textuur van je gebakken goed meestal iets grover is dan die van gist. Volgens Margaret M. Wittenberg, auteur van het boek 'New Good Food', is baking soda het enige rijsmiddel dat je nodig hebt, zolang je genoeg citroensap in de mix hebt. De zuurgraad van het citroensap neutraliseert de baking soda, waardoor kooldioxide vrijkomt. De koolstofdioxide drukt tegen het beslag terwijl het bakt, waardoor het vergelijkbaar stijgt met wat je zou bereiken door gist te gebruiken.
Broodbeslag in een kom. (Afbeelding: Peter Anderson / Dorling Kindersley RF / Getty Images)Stap 1
Verwarm je oven voor en bereid je ovenschaal voor door hem in te vetten of te besproeien met kookspray. Zodra je het deeg of beslag gemengd hebt, moet je het zo snel mogelijk bakken om het rijpende vermogen van het citroensap en bakpoeder te maximaliseren..
Stap 2
Meng je natte ingrediënten in een middelgrote mengkom volgens de instructies van je recept en zet de kom opzij. Veel recepten vragen om een specifieke hoeveelheid kloppend en / of op smaak brengen van ingrediënten zoals suiker en boter of eieren. Dit is van cruciaal belang om ervoor te zorgen dat u de juiste hoeveelheid lucht in de natte ingrediënten hebt verwerkt.
Stap 3
Gebruik een lepel, vork of garde om uw bloem te pluizen voordat u het meet. Het beluchten van de bloem helpt het op te lichten en geeft je een beter, lichter resultaat. Na het moffelen van de bloem, meet de hoeveelheid bloem zoals gespecificeerd in uw recept. Zet de maatbeker waterpas om u een exacte meting te geven voordat u de bloem in een aparte mengkom plaatst.
Stap 4
Meet 1/4 theelepel baking soda voor elke 1 kopje bloem in uw recept. Voeg het toe aan je droge ingrediënten en klop goed om te combineren. Als alternatief kunt u de droge ingrediënten aan een zeef toevoegen en ze samen in uw kom zeven.
Stap 5
Combineer uw natte en droge ingrediënten volgens de aanwijzingen van uw recept.
Stap 6
Meet 1 eetlepel citroensap voor elke 1/4 theelepel baking soda die je gebruikt. Meng het citroensap in je deeg.
Stap 7
Plaats het deeg in je voorbereide ovenschaal en bak onmiddellijk.
Dingen die je nodig hebt
Ovenschaal
Vet- of kookspray
Middelgrote mengkom
Lepel, garde of mixer
Kopjes en lepels meten
Zeef (optioneel)
Tip
Voeg extra citroensap toe als je de smaak ervan wilt proeven. Omdat de baking soda en het citroensap elkaar chemisch neutraliseren, worden hun smaken ook geneutraliseerd.
Waarschuwing
Vermijd het inbrengen van uw gebakken producten met een zeepachtige, onaangename smaak die kenmerkend is voor recepten die te veel bakpoeder en te weinig citroensap gebruiken. Meet uw ingrediënten zorgvuldig om ervoor te zorgen dat u de juiste hoeveelheden gebruikt. Als alternatief kunt u een combinatie van bakpoeder en baking soda gebruiken met dezelfde hoeveelheid citroensap. Voeg in dit geval 1/8 theelepel bakpoeder plus 1/2 theelepel bakpoeder toe aan je droge ingrediënten. Het bakpoeder helpt je deeg rijzen zonder te reageren met het citroensap.
