Bereid entrecôte voor op roerbakken
Met weinig vet en meestal geen bot, is entrecote een van de gemakkelijkste soorten vlees om voor te bereiden. Eenvoudige voorbereiding is echter geen voorbereiding. Het nemen van bepaalde stappen voorafgaand aan roerbakken entrecote kan het verschil maken tussen steak die mals en smaakvol is en steak die taai of papperig is.
Gesneden lendelapje op een scherpe raad. (Afbeelding: Dinamis90 / iStock / Getty Images)Snij het
Stap 1
Plaats het vlees ongeveer 30 minuten in uw vriezer of totdat het net begint te bevriezen. IJzig vlees is gemakkelijker te controleren tijdens het snijden.
Stap 2
Snijd zichtbaar vet van de randen van de biefstuk af. Als er een bot is, snijd om het vlees van het bot te scheiden. Een recht mes is geschikt voor beide taken, maar als je een uitbenenmes hebt, kan het gebruik ervan het vlees gemakkelijker van het bot scheiden.
Stap 3
Inspecteer het vlees om de richting van het graan te zien, of de richting waarin de vleesvezels lopen. Plaats een zeer scherp richtmes of koksmes in een hoek van 45 graden ten opzichte van het graan en snijd het in niet meer dan 1/4-inch dikke plakjes. Dunne, voorgesneden plakken die de korrel volgen, zijn essentieel voor zacht roerbakken.
Stap 4
Snijd elke slice in hapklare repen van ongeveer 3 inch lang.
Seizoen het
Stap 1
Schep de vleesreepjes op met een spatel en plaats ze in een glazen kom of plastic voedselzak.
Stap 2
Combineer marinade-ingrediënten in een kleine mengkom. Sirloin steak is een natuurlijk zacht stuk rundvlees, dus kies marinade ingrediënten met het oog op kruiden in plaats van mals maken van het vlees. Ingrediënten zoals olijfolie, natriumarme ketjapsaus of teriyaki-saus, honing en een scheutje zwarte peper helpen het vlees te kruiden. Ingrediënten zoals citrusvruchtensap, wijn of azijn, gember en ananas breken eiwitten en spiervezels af. Hoewel de timing hun effecten kan temperen, beperk deze ingrediënten om de textuur en natuurlijke zachtheid van uw steak te behouden.
Stap 3
Giet de marinade in de kom of zak met de entrecote. Als je een kom gebruikt, roer om het vlees te coaten, dek het dan af en zet het in je koelkast. Als u een voedselzak gebruikt, verzegelt u de zak en masseert u deze met uw handen om de vleesreepjes te coaten voordat u ze in de koelkast legt. Marineer het vlees gedurende 30 minuten tot niet meer dan vier uur, roer of masseer de zak meerdere malen om ervoor te zorgen dat het vlees gelijkmatig marineert.
Stap 4
Verwijder het vlees met een lepel met gleuven en gooi de gebruikte marinade weg. Je entrecote is nu klaar om te braden.
Dingen die je nodig hebt
Entrecote
Snijplank
Mes, straight edge of koksmes
Spatel
Glazen schaal met deksel of plastic voedselzak
Mengkom
Olijfolie
Gehakte knoflook
witte wijn azijn
Natriumzoutsaus met een laag natriumgehalte
Honing
Zwarte peper
Tip
Pas op met rauw vlees om te voorkomen dat bacteriën kookgerei en oppervlakken besmetten. Was uw handen met warm zeepwater voor en na het hanteren, evenals alle gerei en oppervlakken.
