Hoe Pickle Biet in mout Azijn
Rode biet, informeel ingekort tot biet, is een dieprode knol die vaak wordt gebruikt in soepen, stoofschotels, salades en pasta's. Het smaakt suikerachtig met een milde zuurheid, vergelijkbaar met een combinatie van zoete wortels en verse spinazie. Pek de bieten in moutazijn om de smaak te verbeteren en te bewaren voor later gebruik.
Een potje ingemaakte bieten. (Afbeelding: Shaiith / iStock / Getty Images)De canning-apparatuur voorbereiden
U moet alle stukken van de inmaakapparatuur steriliseren voor een succesvolle beiteling. Breng een grote, schone pan water aan de kook en dompel voldoende inmaakpotten onder om alle bieten vast te houden. Kook de potten en hun schroefdoppen gedurende vijf minuten. Breng ze voorzichtig over op schone handdoeken met een paar potgrijpers om te drogen en af te koelen.
De biet voorbereiden
Zorg er bij het klaarmaken van de biet voor dat de huid niet doorboort, zodat het rode sap niet uitlekt. Boen grondig schoon om vuil van de buitenkant te verwijderen. Plaats de geschrobde rode biet in een grote pan met kokend water. Voeg 2 eetlepels maltazijn toe aan het water om de bieten de kleur te behouden. Zet het vuur laag tot medium-laag en kook de rode biet 90 minuten. Verwijder de rode biet en laat deze gedurende 30 minuten drogen. Schil de schil weg en snijd de afgekoelde biet in de gewenste vorm. Verpak de plakjes in de steriele inblikpotten, laat 1 inch ruimte aan de bovenkant.
Bereiden van de moutazijn
Giet de malt-azijn in een grote pan en plaats het op hoog vuur. Voeg 2 ons hele peperkorrels en 2 gram hele piment per gallon azijn toe. Voeg voor een persoonlijke smaak je favoriete zoete specerijen toe. Hele kaneelstokjes, steranijs en kruidnagel werken goed. Voeg voor zoetere, gebeitste bieten 1 tot 2 eetlepels bruine suiker toe. Kook de maltazijn gedurende 10 minuten. Laat de moutazijn op middelhoog vuur tot je klaar bent om hem te gebruiken, niet langer dan 10 minuten om verdamping te voorkomen.
De biet beitsen
Giet 2 centimeter water in een schone pot en breng het aan de kook. Plaats de deksels voor elke gesteriliseerde pot in het water en laat ze drie minuten koken. Giet de hete azijn over de biet, vul de potten 1/4 inch vanaf de bovenkant. Schuif een mes in elke pot om luchtbellen vrij te maken. Veeg de rand van elke pot schoon met een schone handdoek om sappen of azijn te verwijderen. Gebruik een tang of een dekselmagneet om voorzichtig een deksel uit het water te halen en overbrengen naar de bovenkant van een gevulde pot. Herhaal het proces totdat alle potten deksels hebben. Zet de schroefdoppen op de potten vast en plaats ze 1 inch uit elkaar op een aanrecht om ze twee uur af te koelen. Test de deksels door op hun middelpunt te drukken. Als het deksel een knallend geluid maakt, heeft dit niet goed afgedicht. Plaats deze potten in de koelkast en gebruik ze binnen twee weken. Bewaar de verzegelde potten op een koele, droge plaats en gebruik ze binnen twee jaar voor de beste kwaliteit. Koud bewaren na openen.
