Hoe te bakken Fry dik gesneden varkenskarbonades
Gefrituurde varkenskarbonades zorgen voor een sappige, vullende maaltijd die u in minuten kunt bereiden. Dikke sneden vereisen wat meer zorg en aandacht, zodat u de buitenkant niet verschroeit en het vlees vlak bij de oppervlakte droogt voordat het varkensvlees veilig helemaal kookt. Hoewel je continu betrokken moet zijn, is het geen moeilijk proces, en zeker een paar beginnende thuiskoks kunnen het na een paar keer wel onder de knie krijgen. Omdat varkensvlees is geclassificeerd als een rood vlees en rijk aan verzadigde vetten en cholesterol kan zijn, kies je mager vlees en gebruik je hart-gezonde onverzadigde kookvetten.
Dikke varkenskarbonades op een snijplank. (Afbeelding: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)Stap 1
Verwijder de varkenskarbonades 1 tot 2 uur van tevoren uit de koelkast - bewaar vlees niet langer dan 2 uur bij kamertemperatuur. Koteletten koken sneller en gelijkmatiger als ze niet koud zijn als ze in de pan gaan. Dit is vooral belangrijk voor dikgesneden vlees.
Stap 2
Breng het varkensvlees op smaak met zout, peper en eventuele extra kruiden of specerijen die je wilt gebruiken. Tijm, rozemarijn, dragon, salie en basilicum zijn allemaal goede keuzes.
Stap 3
Verwarm een grote gietijzeren of andere koekenpan met een zware bodem op middelhoog vuur. Zwaardere pannen van hogere kwaliteit verdelen de warmte gelijkmatiger, wat vooral gunstig is bij dikke stukken vlees. Verwarm de pan tot druppels water onmiddellijk sissen en verdampen, en voeg vervolgens een laag canola, pinda of andere onverzadigde olie op vetbasis toe; bedek de bodem van de pan volledig, maar laat je niet meeslepen, want zelfs hart-gezonde oliën voegen veel calorieën toe.
Stap 4
Leg de varkenskarbonades in de pan zonder ze te verdringen; bak indien nodig in batches. Laat ze 3 minuten op hun plaats, totdat de bodems rijkelijk bruin zijn en de zijkanten van de koteletten ongeveer 1/4 van de kleur veranderen..
Stap 5
Draai de karbonades om met een tang. Verlaag de temperatuur van de brander tot medium-laag en laat de karbonades op hun plaats, terwijl de tweede kant schroeit. Schep olie vanaf de bodem van de pan over de bovenkant van de koteletten om te zorgen dat ze vanaf de bovenkant en de zijkanten koken als deze naar beneden druppelen.
Stap 6
Keer de karbonades na 3 minuten weer om en blijf vervolgens het varkensvlees elke 20 tot 30 seconden draaien. Blijf tussen de salto's pan-sappen over de lepel lepelen.
Stap 7
Verwijder de varkenskarbonades uit de pan zodra ze een inwendige temperatuur van 145 graden Fahrenheit in het midden hebben bereikt. Gebruik een vleesthermometer voor instant lezen om te weten wanneer ze klaar zijn. Afhankelijk van de dikte en of de karbonades aan of van het bot zijn - bot-insnijdingen koken iets sneller - moeten ze ongeveer 10 tot 12 minuten duren. Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten voordat u het serveert.
Dingen die je nodig hebt
Zout en peper
Extra kruiden en specerijen (optioneel)
Kokende olie
Tang
Lepel
Instant-read vleesthermometer
Tip
Houd vers varkensvlees onder 40 F en gebruik of bevries het binnen 3 tot 5 dagen.
Waarschuwing
Wanneer u een thermometer voor direct lezen gebruikt, zorg er dan voor dat deze niet in contact komt met bot in uw stuk vlees, omdat dit de aflezing verliest.
Was uw handen met water en zeep na het gebruik van ongekookt varkensvlees om de verspreiding van door bacteriën en voedsel overgedragen ziekten te voorkomen. Ontsmet ook alle oppervlakken en kookgerei dat contact heeft gemaakt met het rauwe vlees.
