Hoe Hot Foods in de mond te neutraliseren
Je houdt misschien van pittig eten, maar soms kan een teveel aan hete pepers je mond ongecontroleerd laten branden. Je kunt ijswater doorslikken, wat tijdelijk helpt - alleen om de vurige sensaties met dezelfde kracht terug te laten keren. Heet voedsel krijgt zijn intensiteit van pepers die een stof bevatten die capsaïcine wordt genoemd. Alleen bepaalde dingen helpen capsaicin neutraliseren - en water is daar niet één van.
Grijp ijs zodat de combinatie zuivel en suiker de vlammen in je mond kan blussen. (Afbeelding: janecocoa / iStock / Getty Images)capsaicin
Capsaïcine is aanwezig in verschillende niveaus, afhankelijk van de chili peper die wordt gebruikt om het warme voedsel te maken. Habaneros en ghost chiles hebben de neiging om de heetste te zijn, terwijl paprika's op het lage temperatuurbereik liggen. Je tolerantie is echter heel individueel. De zaden en het witte membraan van pepers bevatten de grootste concentratie van de warmte-inducerende verbinding. Het brandende gevoel dat je voelt, doet je geen fysieke schade, maar het kan zeker intens pijnlijk aanvoelen omdat het een chemische reactie in je neurologische systeem veroorzaakt. Capsaïcine is een alkaloïdeolie, die niet in water kan worden geneutraliseerd - daarom is het drinken van een glas ijswater om te proberen het warme voedsel te overstemmen niet succesvol.
Zuivel
Zuivelproducten kunnen het gevoel van warmte in je mond verminderen. Een glas melk is een tegengif dat vaak wordt gebruikt als u te veel van een bijzonder gekruid gerecht hebt gegeten. Culturen die veel hete pepers gebruiken in hun eten nemen zuivel op in recepten om de hitte te verdrijven. Denk aan de yoghurtsaus raiti geserveerd met Indiase curries of Mexicaanse crema geserveerd met salsa's. Een van de eiwitten in zuivel, genaamd caseïne, helpt bij het verbreken van de capsaicinevorming op uw zenuwreceptoren - waardoor de warmte effectief wordt weggespoeld.
Alcohol
Capsaïcine kan ook worden geneutraliseerd door alcohol, maar een koud biertje snijdt het misschien niet. Het drinken van een koud biertje verlicht je even, maar naarmate de kou afneemt, keert het vuur terug. Een studie in de editie van 1990 van het "Journal of Physiology and Behavior" ontdekte dat dranken met vijf procent ethanol niet beter functioneerden dan koud water bij het neutraliseren van de hitte van pepers. Rechte high-proof likeuren kunnen de hitte verminderen, maar zorg ervoor dat je ze op de rotsen serveert. Verwarmde dranken, zoals warme brandewijn, verhogen alleen het branden.
Suiker
Suiker is een andere hete voedselneutralisator, merkt de studie "Journal of Physiology and Behavior" op. Honing en kristalsuiker zijn beide effectief in het aanpassen van je peper-ervaring. Hoeveel suiker je nodig hebt, hangt af van hoe intens je peper was - om een scotch-muts te squelchen heb je meer nodig dan voor een jalapeno. Het combineren van suiker en zuivelproducten - in ijs, vla of een pudding - kan een zeer effectieve manier zijn om warmte te neutraliseren.
Andere tegengiffen
Zuren zoals limoensap, tomatensap en citroensap kunnen helpen bij het verlichten van een brandend gevoel in de mond. De meeste culturen nemen deze items op in curries, schokken of salsa om de warmte te helpen balanceren. Vet voedsel kan ook binden met de capsaïcine en het sneller uit je mond krijgen. Je kunt pindakaas of brood gedrenkt in boter proberen als je geen melk of whisky kunt krijgen.
