Hoe maak je je vlees teder en vochtig
Vochtig, mals vlees is evenzeer een kwestie van timing als van een goede bereidingswijze en kookmethode. Zelfs de meest mals stukje vlees droogt uit en wordt taai als het te gaar is of bereid met de verkeerde methode. Sommige delen, zoals chuck mock steak en flank steak, komen perfect vochtig en zacht uit wanneer gestoofd, hoewel het lange tijd koken in vloeistof een filet mignon zou verpesten. Het maken van malse biefstukken en het bakken van vochtig gebraad is niet moeilijk als je begrijpt waarom verschillende soorten vlees verschillende soorten behandeling vereisen.
Een chef-kok mals het vlees voordat het wordt gekookt. (Afbeelding: hemeroskopion / iStock / Getty Images)Stap 1
Vermaal uw vlees voordat u het gaat koken. Klop het zachtjes met een vleeshouten hamer of scoor het met een draagbare tenderizer. De laatste lijkt op een zeer lang getande kam. In beide gevallen is het doel om de taaie spiervezels die het vlees bij elkaar houden te doorbreken. Door dit te onderbreken, wordt vlees vleesder. Mals vlees kookt sneller, waardoor het minder snel uitdroogt.
Stap 2
Marineer uw vlees gedurende 2 uur tot 's nachts om het mals te maken. De zuren in een goede marinade helpen het collageen tussen de spiervezels af te breken en veranderen het in zachte gelatine. Marineren voegt ook vocht toe aan het vlees, waardoor het sappig blijft.
Stap 3
Gebruik de juiste kookmethode. Tedere stukken vlees kunnen worden aangebraden, geroosterd of gegrild; zeer harde stukken vlees, zoals biefstuk en biefstuk, moeten worden gestoofd. Bij het braden wordt het vlees heel lang gekookt in een vloeistof zoals bouillon, water of wijn, die vocht toevoegt.
Stap 4
Houd de tijd in de gaten. Vlees blijft een paar minuten koken nadat u het van het vuur hebt gehaald; de binnentemperatuur kan oplopen tot 5 tot 10 graden. Het verschil tussen een zachte snee vlees op 150 F en 160 F is het verschil tussen amper medium en bijna goed gedaan.
Stap 5
Krijg een nauwkeurige meting op het niveau van gaarheid. Vlees kan bruin worden voordat het een veilige temperatuur bereikt en het kan ook roze blijven nadat het zijn top van zachtheid heeft bereikt. Plaats een instant-read-thermometer in het dikste deel van het vlees voor een nauwkeurige meting. Rundvlees is veilig om te eten bij 145 F en begint taai te worden bij temperaturen hoger dan 170 F.
Dingen die je nodig hebt
Mallet of mals
Marinade
timer
Direct-lezen thermometer
Tip
Ontdek welke soorten vlees je nodig hebt, zodat je altijd weet wat de beste manier is om ze te bereiden.
Waarschuwing
Laat vlees nooit 's nachts op het aanrecht marineren of bacteriën kunnen zich ontwikkelen.
