Soepen bereiden met behulp van in het midden gesneden rundvleesschachten
Uitgesneden runderbout wordt gesneden vanaf het voorbeen, net onder de schouder. Ze zijn uitstekend geschikt voor gebruik in soepen en stoofschotels, omdat ze er zo goed voor doen om in vloeistof te worden gekookt. Rundsoep soepen vereisen meestal een aantal uren sudderen om het vlees zacht te maken en alle smaak van de botten te trekken. Bone-in beef shanks maken de diepste smaken, maar je kunt ook botten zonder botten gebruiken om soepen of stoofschotels te maken. Het enige verschil is dat je het vlees kubeert voor het te koken in plaats van het daarna uit het bot te plukken.
Rundvlees schachten zitten op een snijplank in een keuken. (Afbeelding: IriGri8 / iStock / Getty Images)Stap 1
Verhit een diepe koekenpan of Nederlandse oven gedurende een tot twee minuten op middelhoog vuur.
Stap 2
Voeg net genoeg olie of vet toe om de bodem van de pan te coaten. Olijfolie en koolzaadolie zijn hartsvriendelijker dan boter of drippings. Gebruik een mengsel van halve olie en half drippings als je recept specifiek spek of ander dierlijk vet oproept en je je zorgen maakt over verzadigde vetten.
Stap 3
Plaats gesneden uien, gehakte knoflook, gehakte prei of wat voor groente je recept ook nodig heeft in de hete olie. Roer en kook ze gedurende vijf tot zeven minuten, of hoe laat je recept ook aanbeveelt.
Stap 4
Kruid de groenten terwijl ze koken met de kruiden en specerijen die je recept nodig heeft. Rundvleestomaten worden aangevuld met laurier, kruidnagel, rozemarijn en andere aromatische kruiden. Experimenteer met meer exotische kruiden zoals venkel als je je eigen recept maakt.
Stap 5
Zet drie tot vijf in het midden gesneden stukken rundvlees in de groente. Bruin ze gedurende vijf tot zeven minuten. Draai de runderbenen met een tang en bruin de andere kanten gedurende vijf tot zeven minuten. Verdedig de pot niet, want hoe donkerder bruin de runderbenen worden, hoe rijker je soep zal zijn.
Stap 6
Kook de runderbenen in kleine porties tot ze goed bruin zijn en gaar zijn.
Stap 7
Voeg bouillon, bouillon of wat voor vloeistof dan ook toe aan uw recept. Blus de pan af door stukjes vlees en groenten te schrapen die met een houten lepel op de bodem vastzitten. Doe de runderboutjes terug in de pot en laat ze in de vloeistof sudderen gedurende twee tot drie uur.
Stap 8
Verwijder de runderstelen uit de soep om af te laten en af te koelen tot kamertemperatuur.
Stap 9
Pluk of snijd al het vlees van de in het midden gesneden runderbenen en breng het terug in de pot. Proef de bouillon en pas de smaakmakers aan.
Dingen die je nodig hebt
Diepe koekepan of Nederlandse oven
Vet of olie
Groenten
kruiden
Tang
Bouillon of andere vloeistof
Houten lepel
Tip
Breng de runderbout op smaak met grof zout en gekraakte peper en omhul deze in bloem voordat u bruin wordt voor een meer smaakvolle en dikkere bouillon.
Waarschuwing
Laat gekookt rundvlees niet langer dan een uur op het aanrecht zitten om te voorkomen dat bacteriën zich ontwikkelen.
