Hoe u uw hamburger kunt beschermen tegen krimpen aan de grill
Sappige gegrilde hamburgers zijn nietjes van Amerikaanse kookkunst, maar de bedrieglijk eenvoudige hamburger komt maar al te vaak uit op de consistentie van een hockeypuck. Droge, verschrompelde hamburgers kunnen elke picknick of familiebijeenkomst verpesten, maar met een paar eenvoudige tips kunnen je vrienden en familie hun tanden in de sappige burgers laten zakken, in plaats van aan de verdroogde randen te knagen. Rundergehakt bederft sneller dan steaks of gebraad, dus gebruik vlees dat door de winkel gekocht is snel en kook het altijd tot ten minste 160 graden Fahrenheit. Over het algemeen krimpen burgers op de grill wanneer ze gemaakt zijn van heel mager vlees dat te lang gekookt is op hoog vuur.
Hamburgers op een houtskoolgrill. (Afbeelding: rez-art / iStock / Getty Images)Kies Vet
Stap 1
Vraag je slager om een braadstuk en laat hem het voor je slijpen. Vraag hem om het vlees in twee 1-lb te scheiden. pakketten als het gebraad meer weegt dan dat. Als alternatief koopt u voorgemalen 20-procent vet, 1 lb. chuck-meat-pakketten. Chuck meat biedt een optimale smaak voor grillen.
Stap 2
Bereid de houtskoolgrill voor, steek de kolen aan en wacht tot ze een laag as hebben. Smeer je grillrooster in en plaats het direct boven het vuur.
Stap 3
Verdeel de 1-lb. pakketten gemalen vlees in vier. Vorm het gemalen vlees voorzichtig in een bol en klop het in een afgeplatte schijf. Vorm een pasteitje dat niet dikker is dan 1 inch en dat iets groter is dan de diameter van de hamburgerbroodjes die je wilt gebruiken. Zout en peper de pasteitjes aan beide kanten.
Stap 4
Plaats de hamburgers direct boven de hete kolen. Laat de hamburgers vier minuten koken. Niet pletten of porren. Draai de hamburgers om met een spatel met lange steel en kook ze nog eens vier tot vijf minuten voor een medium tot medium goed bereide burger. Meet de temperatuur van de burgers of snijd ze in één om te controleren of deze klaar is. Verwijder de hamburgers onmiddellijk van de grill op een schaal en bedek ze met aluminiumfolie.
Versterk Lean Meat
Stap 1
Verwijder de korsten van, en scheur omhoog, twee sneetjes wit brood. Voeg voldoende melk toe om de stukken te bedekken. Doe het brood-en-melkmengsel in de koelkast tot het brood de vloeistof absorbeert en zacht wordt. Haal het mengsel uit de koelkast en pers het uit, gooi overtollige vloeistof weg en pureer het met een vork totdat het een pasta vormt. De pasta is een panade, die dient als een vetvervanger als je kookt met mager rundergehakt.
Stap 2
Meng de melk-en-broodpanade, gemalen rundvlees en wat zout en peper. Vorm pasteitjes die ongeveer 1-inch dik en iets groter zijn dan de broodjes of brood ze zullen top.
Stap 3
Bereid je grill voor, en wanneer de kolen overvreten, plaats je de gevormde hamburgers direct boven het vuur. Kook de burgers aan één kant gedurende vijf minuten en draai ze dan om, kook nog vijf minuten of tot ze helemaal gaar zijn. Je kunt de hamburgers goed bereiden als je de panade gebruikt, omdat het ze vochtig houdt en voorkomt dat ze krimpen.
Dingen die je nodig hebt
Houtskool
rooster
Lange steel spatel
Zout
Peper
Tip
Voeg gemalen groenten zoals courgette of wortelen toe aan het vlees of voeg gekookte linzen of paddenstoelen toe voor een alternatieve variant op het standaardtarief. Deze burgers zullen langer duren om te koken.
Waarschuwing
Vermijd mogelijke besmetting van rauw vlees; gebruik aparte gereedschappen voor rauw en gekookt vlees en was uw handen grondig na het hanteren van onbewerkte dierlijke producten.
