Hoe gesmolten chocolade tegen uitharden gehouden te houden bij afkoeling

Gesmolten chocolade dient als een onweerstaanbare dip voor aardbeien, suiker koekjes, marshmallows en stukjes pond cake, of als een topping voor ijs. Maar als de chocolade verhardt, kun je er niet meer in duiken of schenken - en de magie is verloren. Houd chocolade zacht en soepel door een paar extra ingrediënten toe te voegen, dus het is afneembaar en gietbaar, zelfs wanneer het weer op kamertemperatuur komt.

Chocolade kan lastig zijn om mee te werken. (Afbeelding: gilas / iStock / Getty Images)

Gesmolten chocolademetages

Chocolade is het alleen waard om gesmolten te blijven als je dat goed doet. Chocolade die te veel tijd op de hitte doorbrengt, wordt korrelig en kan zelfs verbranden. Donkere chocolade mag nooit de temperatuur van 131 tot 136 Fahrenheit overschrijden, terwijl melkchocolade tussen 113 en 122 F moet blijven. Chocolade keert terug naar een vaste toestand wanneer het 65 tot 70 F bereikt, wat kamertemperatuur is.

Juiste smeltmethoden

Gebruik een magnetron of dubbele boiler om de chocolade te smelten. Snijd voor de magnetron de chocolade in kleine stukjes en verhit deze gedurende 30 seconden in een glazen schaal op hoog vermogen; roer en blijf met tussenpozen van 30 seconden verwarmen tot het nog steeds glanzend, maar vloeibaar en glad is. Om een ​​dubbele ketel te gebruiken, plaatst u een glazen of metalen kom precies over de bovenkant van een pan met kokend water. Breng het water aan de kook; zet het vuur uit en plaats de kom er bovenop met de stukjes chocolade erin. Roer continu totdat de chocolade bijna gesmolten is en haal hem dan van het vuur - de restwarmte zal het mengsel gladstrijken. Als je water in de gesmolten chocolade krijgt - zelfs een druppeltje - zal het grijpen en herkristalliseren; de chocolade is dan onwerkbaar.

Kamertemperatuur

Je kunt ervoor zorgen dat gesmolten chocolade terugkeert naar een vaste stof door deze op een temperatuur tussen 86 en 90 F te houden. Dit is te koud om te verbranden, maar is niet warm genoeg om te verharden. Bewaar het in een metalen kom of een glazen serveerschaal die strak over een kom met warm water of in een warme omgeving, zoals een toasty keuken, wordt geplaatst. Bij deze temperatuur wordt de chocolade warm voor de tong, maar niet voor verbranding.

Maak een saus

Om chocolade soepel en vloeibaar te houden, zelfs bij lagere kamertemperatuur, moet je een saus maken. Voor een gemakkelijke versie die heerlijk is over ijs of als een dip, plaats je 8 ons gehakte bitter- of halfzoete chocolade in een metalen of glazen kom. Verhit een kop zware room en een halve kop lichte glucosestroop samen in een kleine sauspan en giet dan over de schaal met chocolade. Laat het mengsel een aantal minuten rusten, tot de chocoladestukjes zacht worden, en klop om op te nemen. Bewaren in een afsluitbare glazen container gedurende maximaal twee weken in de koelkast. Gebruik het gekoeld of verwarm het gedurende 20 tot 30 seconden in de magnetron.