Hoe hamburgers warm te houden na het koken
Het laatste dat je wilt doen, is de hele avond op een grill staan en iedereen de hamburger bestellen. Door een grote partij hamburgers te maken en ze in plaats daarvan warm te houden, kun je ook achterover leunen en van het feest genieten. Als je van plan bent om je pasteitjes voor een langere periode vast te houden, moet je ze regelmatig opwarmen. Hamburgers die op de verkeerde temperatuur worden gehouden, kunnen broedplaatsen voor bacteriën creëren.
Barbecueën van hamburgers op de grill. (Afbeelding: Design Pics / Design Pics / Getty Images)Stap 1
Krijg een grote pan uit. Een taartvorm, een hotelpan of zelfs een gietijzeren koekenpan volstaan. Zorg ervoor dat het vat op zijn minst een 2-inch lip rond de zijkanten heeft, zodat de sappen niet gaan druipen.
Stap 2
Spuit de hele binnenkant van de pan in met een anti-aanbakspray. Plaats de pan op het bovenste rooster van uw grill of op uw fornuis - als u uw burgers in de oven kookt - om het warm te houden.
Stap 3
Zet de kleine soeppan direct op een koeler deel van uw grill of op een vuurarme brander. Giet een kleine hoeveelheid natriumarm rundvlees of au jus in de pot. Laat het sudderen en verwarm tot ten minste 140 graden Fahrenheit, terwijl u uw hamburgers aan het koken bent.
Stap 4
Kook je hamburgers grondig en test ze elk met een voedselthermometer. Gemalen vlees moet worden gekookt tot een minimale inwendige temperatuur van 160 F, volgens de Voedselveiligheids- en inspectiedienst van het Amerikaanse ministerie van landbouw. Door je pasteitjes tot deze temperatuur te koken, wordt het risico op een doorbraak in de voedselvoorziening geminimaliseerd.
Stap 5
Plaats de burgers in de gecoate pan nadat je de temperatuur hebt gecontroleerd. Wanneer je batch klaar is, motregen de opgewarmde kookvloeistof over de pasteitjes, laat ongeveer een centimeter vloeistof achter op de pan.
Stap 6
Bedek de pan met aluminiumfolie en sluit deze aan de zijkanten. De folie helpt de stomende hitte af te dichten van de hete bouillon en zo een vochtige omgeving te creëren voor uw gekookte pasteitjes. Op deze manier zullen ze minder snel uitdrogen. Laat de afgedekte pan op de bovenste plank van je grill staan, op je fornuis of in je oven op een zeer lage stand, zodat ze warm blijven.
Stap 7
Controleer de temperatuur van de hamburgers minstens om de twee uur met een voedselthermometer. Ze moeten boven de 140 F blijven. Overweeg om de pasteitjes ook te draaien, elke keer dat je ze controleert, bijvoorbeeld de pasteitjes achterin de pan naar voren halen. Dit helpt de temperatuur in de hele pan consistent te houden.
Dingen die je nodig hebt
Hittebestendige pan met een minimale 2-inch lip
Anti-aanbak pan-spray
Kleine soeppan
Koken vloeistof
Aluminiumfolie
Eten thermometer
Tip
Verwijder natrium door water te gebruiken in plaats van bouillon om uw hamburgers vochtig te houden.
Waarschuwing
Sanitize uw voedselsonde met een antibacteriële oplossing voor elke keer dat u de hamburgers controleert. Als de sonde in contact komt met onvoldoende verhit of besmet vlees, kunt u de bacteriën verspreiden naar de rest van de partij met behulp van een vuile thermometer.
Als de hamburgers onder de 140 F komen, bevinden ze zich in de gevarenzone van de temperatuur, waar bacteriën kunnen gedijen. Plaats ze terug op de grill of in de oven totdat ze weer boven 140 F zijn.
