Hoe Jalapenos te grillen
Vuurgebrande jalapeno's hebben een complexe, rokerige smaak die salsa- en andere gerechten met een rijkere smaak versterkt dan rauwe jalapenos. Jalapeno pepers grillen in plaats van bakken is ook een gezondere, meer pikante manier om een klassiek voorgerecht te bereiden. Een beetje voorbereiding gaat een lange weg wanneer je kookt met jalapeños. Pas de kruidigheid van de paprika's aan door ze bij te knippen. Maak een antiaanbaklaag op het hete grillrooster of gebruik een slimme tool die jalapenos boven de grill ophangt.
Stap 1
Spoel de jalapenos af in koud stromend water en dep ze droog. Snijd de toppen van de paprika's net onder de basis van de stengel met een mes, waardoor een opening in de top van de jalapenos ontstaat. Snijd ze in de lengte in de lengte, indien gewenst.
Stap 2
Verwijder de zaden en de lichtgroene rug - de placenta - die door het midden van elke peper loopt om de intensiteit van de hitte van jalapenos te verminderen. Gebruik een scheermes om de ruggengraat te snijden of eruit te schrapen. Dit is het heetste deel van de paprika omdat de capsaicineklieren daar geconcentreerd zijn.
Stap 3
Bestrijk de paprika's met olijfolie en zout ze naar smaak.
Stap 4
Vul de jalapenos met een vulling, zoals kaas of salsa, indien gewenst. Of wikkel gevulde jalapenos met stukjes spek. Bevestig de spekjes aan de paprika's met tandenstokers om te voorkomen dat het spek eraf valt op de grill.
Stap 5
Sproei het rek van de voorverwarmde grill met kookspray om te voorkomen dat de jalapenos aan het metaal blijven kleven en scheuren. Of plaats de pepers in een jalapeño grillrek - een verhoogde metalen bak met kwartjes in de bovenkant. Het rek bevat jalapeño's net boven het grillrooster, waardoor de paprika's langzaam roosteren en langer garen dan wanneer u ze rechtstreeks op het rooster zou plaatsen. Houd de paprika's heel om in een jalapeño grillrooster te passen.
Stap 6
Plaats de paprika's of het jalapeno-grillrooster op de grill. Rooster ze tot de schil is verkoold. Grill ze direct op de rooster-kookplaat gedurende vijf tot tien minuten; paprika's die zijn gegrild in een jalapeño grillrek, koken langer, maar liefst 30 minuten. Controleer de jalapeño's regelmatig, en draai ze met een tang om, indien nodig, de schil van de paprika gelijkmatig te verschroeien.
Dingen die je nodig hebt
Schilmesje
Olie
Zout
Vullen, optioneel
Bacon, optioneel
Tandenstokers, optioneel
Jalapeno grillrek, optioneel
Bak spray
Tang
Tip
Om de placenta en de zaden van een niet-getimmerde jalapeño te verwijderen of de peper met vulling te vullen, snijd de jalapeño verticaal van de punt van de peper naar de bovenkant, stop net onder de basis van de stengel.
Week de pepers een uur in zout water om hun warmte verder te verminderen.
Vochtige, dichte vullingen die van nature aan elkaar binden of klonteren, zoals roomkaas, zijn de gemakkelijkste vullingen om mee te werken.
Als je na het grillen de schil van de niet-gevulde jalapenos wilt verwijderen, plaats je de paprika's in een bruine papieren zak of een afgedekte bak nadat je ze van de grill hebt gehaald. Verwijder de paprika's na 15 minuten uit de container en schraap de verkoolde schilfers eraf.
Waarschuwing
Vermijd het aanraken van uw gezicht, vooral in de buurt van uw ogen of neus, wanneer u met paprika's werkt om te voorkomen dat capsaïcine wordt overgedragen, wat gevoelige huid of vliezen zal verbranden. Draag dunne rubberen handschoenen tijdens het hanteren van onbewerkte pepers als u een gevoelige huid heeft.
