Het braden van beengerechten in landelijke stijl met varkensribben
Als het gaat om het grillen van varkensribben zonder been in de stijl van het restaurant, zijn er twee algemene manieren om deze hartige plakken vlees te bereiden, gesneden uit het ribuiteinde van de entrecote. Landelijke varkensribben, die zowel in botten zonder botten als in botten worden aangeboden, zijn vlezig genoeg om ze als varkenskoteletten te koken met een paar minuten op een hete grill. Ze worden echter ook uiterst zacht wanneer ze langzaam over indirecte warmte mogen koken, waarbij het vetachtige bindweefsel in het vlees smelt. Kies een methode op basis van de hoeveelheid tijd en geduld die je hebt.
Een plaat van ribben zonder botten barbecue zit op een witte plaat. (Afbeelding: Larry Wasso / Hemera / Getty Images)Preppen van de ribben
Stap 1
Sprenkel canolaolie lichtjes op de botten in landelijke stijl, bedek ze dan royaal met een droge wrijfbeurt en druk deze stevig in de ribben om te helpen plakken. Je kunt een geprepareerde droge wrijven gebruiken of je kunt er zelf een maken, beginnend met een gelijke hoeveelheid suiker en zout, en vervolgens smaakvolle droge smaakmakers, zoals knoflookpoeder, uipoeder, chilipoeder, kurkuma en cayennepeper, bij het theelepeltje.
Stap 2
Plaats de gekruide ribben in een grote schaal. Je kunt de ribben bedekken met een marinade naar keuze, als een toegevoegde smaaklaag. Om een marinade te maken, combineer een gelijke hoeveelheid olijfolie en een zure component, zoals wijn, citroensap of azijn, voeg dan kruiden en aromaten toe zoals zwarte peper, gehakte knoflook en verse kruiden naar smaak.
Stap 3
Bedek het schaaltje dat de ribben vasthoudt met plasticfolie en bewaar in de koelkast gedurende minimaal 30 minuten en maximaal 4 uur. Verwijder de ribben een uur voordat u de grill aansteekt uit de koelkast zodat ze volledig op kamertemperatuur komen.
Snel en gemakkelijk grillen
Stap 1
Bereid je grill voor op middellange tot hoge directe warmte, vul de bodem van een houtskoolgrill met houtskool en poets de grillroosters met canola-olie. Steek de houtskool aan en sluit het deksel, gebruik de ventilatieopeningen om de temperatuur aan te passen. Als u een gasgrill gebruikt, hoeft u de brander slechts op een middelhoge temperatuur te zetten, ongeveer 400 graden Fahrenheit, en het deksel te sluiten.
Stap 2
Plaats de ribben op de grill, direct boven de vlammen. Grill ze ongeveer 8 tot 10 minuten aan één kant, draai ze dan om met een barbecuetang en rooster de andere kant nog eens 8 tot 10 minuten.
Stap 3
Bestrijk de ribben met een voorbereide barbecuesaus aan beide kanten een paar minuten voordat je ze van de grill haalt. De ribben moeten worden gekookt tot een interne temperatuur van ten minste 145 F voor een veilige consumptie, volgens FoodSafety.gov. Gebruik een vleesthermometer om een nauwkeurige meting te krijgen.
Laag en langzaam grillen
Stap 1
Bereid je houtskoolgrill voor op indirecte hitte door een lekbak in het midden van de onderkant van je grill te plaatsen, gedeeltelijk gevuld met water en stapel houtskool aan beide kanten van de pan. Voor een gasgrill, zet u slechts één kant van de grill aan. Breng de temperatuur van de grill op ongeveer 250 F. Houd het deksel gesloten en gebruik de ventilatieopeningen om de temperatuur van de grill te handhaven. Borstel de grillroosters voor beide soorten grill met canola-olie.
Stap 2
Plaats de ribben op de grill boven de lekbak op een houtskoolgrill of aan de onverlichte kant van een gasgrill. Sluit het deksel en laat ongeveer 90 minuten koken.
Stap 3
Keer de ribben na 90 minuten om. Op dit punt kunt u de ribben borstelen met een barbecuesaus naar keuze aan beide zijden. Ga door met het om de 30 minuten rijgen van de ribben of zo. Bereid in totaal 3 tot 5 uur, inclusief de eerste 90 minuten, tot de ribben zeer mals zijn en net beginnen uit elkaar te vallen. Op dat niveau van gevoeligheid moeten de ribben een temperatuur van ten minste 170 ° F bereiken.
Dingen die je nodig hebt
Koolzaadolie
Droge wrijfkruiden
Marinade (optioneel)
Plasticfolie
Tang
Barbecuesaus
Tip
De ribben op middelhoog vuur in de oven koken voordat je ze aan de grill toevoegt, is een snellere manier om super mals ribs in landelijke stijl te krijgen.
Om de ribben een rokerige smaak te geven, voeg je vochtige houtsnippers toe bovenop de houtskool, zodra ze asfalt zijn of in een rookkast op een gasgrill. Varkensvlees werkt het beste met lichtzoete, gearomatiseerde houtsoorten zoals berken, kersen en appelen.
