Hoe Baba Ghanoush te bevriezen
Aubergine als een stand-alone gerecht reageert niet goed op bevriezing. Met poreus, sponsachtig vruchtvlees in combinatie met natuurlijke tannines, kom je onvermijdelijk terecht in een ontdooid stukje papperig plantaardig materiaal met een bitterheid die de genuanceerde smaak te boven gaat. Maar bereidde aubergine gerechten zoals baba ghanoush kan het aan. Het citroensap in baba ghanoush neutraliseert de tannische bitterheid en behoudt de kleur, en omdat het al een gepureerde of puree consistentie heeft, merk je na het ontdooien geen verandering in de textuur. Het persen van de baba ghanoush helpt de vorming van ijskristallen te minimaliseren.
Maak baba ghanoush af met een liberale krul van olijfolie en een snuifje paprika. (Afbeelding: supercat67 / iStock / Getty Images)Stap 1
Laat de baba ghanoush afkoelen tot kamertemperatuur als deze warm is. Roer de baba ghanoush verschillende keren om het sneller af te koelen.
Stap 2
Schep de baba ghanoush in een gaaszeef of zeef bekleed met twee of drie lagen kaasdoek. Plaats de zeef over een kom en plaats hem in de koelkast.
Stap 3
Laat de baba ghanoush afkoelen tot hij koud is, of gedurende ongeveer 30 minuten. Breng de baba ghanoush over naar een zware diepvrieszak.
Stap 4
Pers zoveel lucht als je kunt uit de diepvrieszak en verzegel hem. Leg de zak op een plaat of plaat en strijk deze zo vlak mogelijk. Plaats de pan of plaat in de vriezer.
Stap 5
Laat de baba ghanoush afkoelen tot hij helemaal ingevroren is - gedurende 45 minuten tot een uur. Haal de pan uit de vriezer en markeer de datum op de zak. Bewaar baba ghanoush tot drie maanden in de vriezer.
Dingen die je nodig hebt
kaasdoek
Zeef of zeef
Heavy-duty diepvrieszakken
Tip
Om baba ghanoush te ontdooien en de beste consistentie te behouden, zet je het ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur of tot je het met de hand uit elkaar kunt halen. Laat vervolgens de baba ghanoush ontdooien in een zeef bekleed met kaasdoek om het water achtergelaten door de ijskristallen af te voeren.
