Hoe gefrituurde kippenborsten frituren

Wanneer gepaneerde kippenborsten worden gefrituurd, is het resultaat vochtige, smaakvolle kip met een lichte, knapperige buitencoating. Een ouderwetse kookmethode, het frituren van vet wordt vaak gemeden vanwege de grote hoeveelheid vet in het kookproces. Het geeft echter gepaneerde kippenborsten een smaak en textuur in tegenstelling tot andere kooktechnieken.

Gepaneerde kippengoudklompjes. (Afbeelding: WJBurgwal / iStock / Getty Images)

Voorbereiding

Paneren houdt het inwendige van de kipfilet vochtig en zacht, waardoor de kip geen grote hoeveelheid olie kan opnemen. Voor het frituren van frituren, bereidt u kippenborsten van uniforme grootte zodat de stukjes gelijkmatig koken. Breng de kip op kamertemperatuur en droog de kip vervolgens grondig af met papieren handdoeken voordat u de borsten bagger in uw keuze van paneermeel. U kunt een commerciële paneermix of een paneermeel gemaakt van ingrediënten zoals meel, broodkruimels of gemalen crackers gebruiken.

uitrusting

Voor het frituren van diep vet is geen elektrische friteuse of andere speciale apparatuur nodig. Een grote, diepe Nederlandse oven of een andere stevige kookpan is echter essentieel, omdat de hete olie borrelt en kan gaan spatten als voedsel wordt toegevoegd. Een diep-vette thermometer zorgt ervoor dat gepaneerde kip op de optimale temperatuur wordt gekookt. Als de olie te heet is, kan de kip verbranden. Als de olie te koel is, neemt de kip meer olie op, verliest smaak en textuur en wordt vochtig.

Olie

Keuze van olie voor frituren is afhankelijk van persoonlijke voorkeur. Pinda-olie wordt vaak gebruikt omdat het niet gemakkelijk verbrandt. Groente, canola en maïsolie zijn effectief voor frituren en zijn minder duur dan arachideolie. Olijfolie is acceptabel, maar geeft de gefrituurde kip een sterkere smaak. Verkorten wordt vaak gebruikt voor frituren, maar brandt gemakkelijk en moet goed worden bekeken.

Temperatuur

De optimale temperatuur voor frituren met frituurvet ligt tussen de 350 en 400 graden Fahrenheit, die bijna op het rookpunt ligt. Bij deze temperatuur kookt een gepaneerde kippenborst in ongeveer zes tot acht minuten, afhankelijk van de grootte.

Bradend

Om brandwonden te voorkomen die worden veroorzaakt door spatten van olie, gebruikt u voldoende olie om de pan te vullen tot niet meer dan een derde van de diepte van de pan. Breng de olie op temperatuur en plaats de gepaneerde kippenborsten in de hete olie. Kook de kipfilet in kleine porties, omdat grote hoeveelheden de temperatuur van de olie verlagen. Haal de gefrituurde kip uit de olie met een schuimspaan of een draadafschuimer en laat de kip daarna op een dikke laag keukenpapier uitlekken. Laat de olie terugkeren naar de optimale temperatuur alvorens de volgende batch te braden.