Hoe Zuurheid in koken tegen te gaan

Zure bak- en bakingrediënten, zoals azijn en citroensap, geven gerechten een zure of zure smaak. Bepaalde groenten en fruit, waaronder tomaten, laten zuur vrij wanneer ze worden blootgesteld aan hitte. Om het zuur in uw recepten of gerechten te verminderen, moet u het met een base tegengaan of het zuur verminderen dat vrijkomt tijdens het kookproces.

Lepel in een kom suiker (Afbeelding: Dynamicfoto-PedroCampos / iStock / Getty Images)

Stap 1

Verdun sauzen of vloeistoffen met water of suiker om het zuur te snijden. Gebruik 1 kopje suiker en 64 oz. van water voor elke kop citroensap om een ​​eenvoudige limonade te maken die de zoetheid van suiker en de neutrale pH van water gebruikt om het scherpe zuur van het citroensap te compenseren.

Stap 2

Laat zure groenten, zoals tomaten, op een laag pitje gedurende een langere periode sudderen om hun zuurgraad te verminderen. Laat bijvoorbeeld 6 tot 8 uur spaghettisaus in een slow cooker sudderen in plaats van een uur op het fornuis te sudderen. Het duurt ongeveer 6 uur om het 209-graden sudderpunt in een slowcooker te bereiken in vergelijking met 30 tot 40 minuten op een fornuis.

Stap 3

Meng bakpoeder of zout met uw receptingrediënten om de zuurgraad te verminderen. Zuiveringszout heeft een pH van ongeveer 9, terwijl citroensap een pH van ongeveer 3 heeft. De pH van tafelzout varieert. Zeezout heeft een pH van ongeveer 8. Voeg baking soda toe aan je brood en bak recepten om het brood zuur te maken en zuurgraad tegen te gaan.

Dingen die je nodig hebt

• Water

• Suiker

• Slow-fornuis

• Zuiveringszout

Tip

Een zuur is een verbinding met een pH lager dan 7; basen hebben een pH van meer dan 7. Neutrale verbindingen hebben een pH van 7.

Voedsel verknoeit als het wordt blootgesteld aan hitte of zuurstof. Voeg azijn of suiker toe aan fruit en groenten om snel bederf te voorkomen.