Hoe White Beets koken

Boerenmarkten en luxe boodschappen zijn goede plekken om interessante en ongewone groenten te vinden, van exotische import tot variaties op oude vertrouwde favorieten. Witte bieten vallen in de tweede categorie, een bleke groente die de kenmerkende kleuring mist van zijn alledaagse neven en nichten. Witte bieten worden op dezelfde manier gegaard als andere bieten, wat een aantrekkelijk verschillende wintergroente oplevert.

Witte bieten zitten in een kleine kist van de boerenmarkt op een witte toonbank. (Afbeelding: Peter Zijlstra / iStock / Getty Images)

Niet klaar om te verven

Conventionele bieten zijn opmerkelijk vanwege hun levendig diepe paarsrode kleur. Die tint komt van een klasse van kleurstoffen genaamd betains, die in water oplosbaar en hittebestendig zijn. Ze geven een levendige kleur aan de balschtschalen, en Europese bakkers gebruiken bietensap al lang als een natuurlijke rode kleurstof. Toch is die kleur niet altijd welkom. Het kleurt kleding en vingers op dezelfde manier en kan zelfs onthutsende resultaten veroorzaken wanneer je de dag later een toilet bezoekt. Witbietcultivars zoals Blankoma en Burpee zijn zoeter en minder aards dan hun rode neven en bieden dezelfde culinaire deugden maar zonder die vaak ongewenste bijwerkingen.

kookpunt

Een standaard kookmethode voor bieten is koken, en het is net zo nuttig voor witte bieten als rood. Laat een centimeter of zo van de stelen op hun plaats aan het einde van de vleugel en 1/2 tot 3/4 inch van de dunne penwortel, om smaakverlies tijdens het koken te voorkomen. Maak de bieten schoon onder koud stromend water en laat ze zachtjes sudderen tot ze zacht genoeg zijn zodat het puntje van een messenmes ze gemakkelijk kan doordringen. De schil kan gemakkelijk worden verwijderd als ze gaar zijn en laat de gladde, ronde biet achter. Ze kunnen vers en heet worden gegeten of apart worden gezet voor verdere bereiding.

roosteren

Een tweede gebruikelijke bereidingsmethode is het roosteren van de bieten. Dit werkt het beste als je de bieten sorteert op grootte en ze groepeert met anderen van ongeveer dezelfde afmetingen. Wikkel bieten van vergelijkbare grootte in een dubbele laag aluminiumfolie en bak ze op 425 graden Fahrenheit tot ze een beetje zacht zijn als ze in hun folie worden geperst. Kleine bieten kunnen slechts 20 tot 25 minuten duren, terwijl grotere exemplaren een uur of langer nodig kunnen hebben. Schil de bieten als ze voldoende koel zijn om te verwerken. Roosteren van concentraten en intensiveren van de smaak van de biet.

Een paar alternatieve methoden

De meeste kookinstructies voor bieten adviseren om ze heel te koken, deels om smaakverlies te voorkomen en gedeeltelijk om te voorkomen dat het sap alles wat in zicht is, bevlekt. Dat is geen probleem met witte bieten, dus voel je vrij om ze te schillen en te snijden. Schijfjes of schijfjes witte biet kunnen worden gestoomd of gekookt in de magnetron of worden toegevoegd aan stoofvlees als onderdeel van de plantaardige begeleiding. Een andere optie is het koken van de bieten in een snelkookpan, waardoor de kooktijd aanzienlijk korter wordt. Gesneden bieten kunnen in slechts vier minuten volledig worden gekookt, terwijl grote hele bieten 20 minuten nodig kunnen hebben.

Klein en groot

U zult vaak witte bieten zien in twee versies, babybotten met zachte huid - vaak verkocht met hun groen eraan - en grote, ruwe bieten met grote schil. Baby-witte bieten zijn een groente in het vroege seizoen, snel aan de kook, stoom of gebraden. De grotere versie is een winterbereidingsgroente, net zo mild en iets zoeter. Grote winterbieten zijn vaak het handigst om te koken na het snijden. Beide soorten kunnen heet worden gegeten zodra ze klaar zijn, of de eerste bereiding kan eenvoudig worden bekeken als voorbereiding vooraf. Gekookte witte bieten kunnen worden gesneden en toegevoegd aan soepen of wokgerechten, gekruid of gemarineerd als groente, of gekarameliseerd in een oven of koekenpan om hun zoetheid te verdiepen en te accentueren.