Hoe oncured gerookte ham koken
Roken maakt gebruik van een combinatie van laag vuur en natte houtsnippers om smaak toe te voegen en vlees licht te bewaren. Hoewel roken stopt met het vormen van bacteriën op ham en het proces van vetoxidatie vertraagt, is het op zich niet voldoende om het vlees zeer lang te conserveren. Om deze reden is de aankoop van een ongezuurde, maar gerookte ham hetzelfde als het kopen van rauw, vers varkensvlees. Het koken van dit soort ham vereist iets minder tijd, maar dezelfde aandacht voor veilige behandelingsprocedures als voor andere vormen van vers varkensvlees.
Een gerookte ham wordt in plakjes gesneden. (Afbeelding: Shaiith / iStock / Getty Images)Stap 1
Haal de ham uit uw koelkast tot twee uur voor het koken. Hierdoor kan de ham op kamertemperatuur komen, zodat tijdens het koken de interne en externe delen van de ham gelijkmatig garen.
Stap 2
Trim de laag uitwendig vet tot ongeveer ¼ inch met behulp van een richtliniaal of een mes. Scoor het resterende vet door met je mes door de overgebleven vetlaag te lopen, eerst in de ene richting en dan de andere, met vierkante of ruitvormige vormen in het vet. Vermijd het vlees bij het snijden in te snijden, omdat dit ervoor zorgt dat vleessappen tijdens het koken ontsnappen en de kans vergroten dat uw ham droog wordt.
Stap 3
Plaats een ovenveilige vleesthermometer in het midden van de ham en vermijd het bot als je ham een bottenham is.
Stap 4
Breng de ham over in een ondiepe bakvorm met een rooster. Gerookte niet-uitgeharde ham heeft een eigen smaak, dus het vlees hoeft niet te worden gekruid voordat het wordt gekookt,
Stap 5
Verwarm je oven voor op 325 tot 350 graden Fahrenheit en zet de ham in de oven om te koken. Omdat u een droge warmtemethode gebruikt om de ham te koken, bedek de ham dan niet en rijg hem niet tijdens het koken.
Stap 6
Rooster de ham totdat de vleesthermometer 150 tot 155 graden Fahrenheit aangeeft. De tijd die nodig is om deze temperatuur te bereiken, is afhankelijk van het feit of u een bottenham of beenloze ham bereidt, met een ham met been die iets minder tijd nodig heeft. In het algemeen vereist een hele, bottenham 18 tot 20 minuten per pond, een half bothammen 22 tot 25 minuten per pond en een hele ham zonder botten kost ongeveer 30 minuten per pond.
Stap 7
Voeg een optioneel glazuur toe tijdens het laatste uur van de bereidingstijd. Een toepassing van een glazuur zoals ahornsiroop of honing is voldoende om te kleuren en een korst op het oppervlak van de ham te creëren.
Stap 8
Haal de ham uit de oven en breng hem over in een serveerplateau door hem met een spatel aan elk uiteinde op te tillen. Laat de ham 10 tot 15 minuten rusten alvorens te snijden en te serveren. De inwendige temperatuur van de ham zal gedurende deze tijd blijven stijgen en de vereiste van 160 graden Fahrenheit "gaarheid" bereiken. Bedek de ham met aluminiumfolie om ervoor te zorgen dat hij warm blijft als hij langer dan 15 minuten blijft zitten.
Dingen die je nodig hebt
Rechte of mes
Gerookte ongeharde ham
Braadslee met rek
Vlees thermometer
1/3 tot 1/2 kop ahornsiroop of honing
Rijborstel
2 spatels
Aluminiumfolie
1 eetlepel ongeparfumeerde, vloeibare chloor chloor
1 gallon water
Tip
Houd u aan veilige procedures voor het hanteren van voedsel bij het bereiden van ongezuurde gerookte ham. Deze omvatten het wassen van je handen met warm water en zeep voor en na het hanteren van het vlees, evenals het desinfecteren van kookgerei en oppervlakken zoals je aanrechtblad en snijplank met een bleek- en wateroplossing.
