Turkije zonder een zak koken
Het voordeel van het braden van een kalkoen in een kookzak is dat het een vochtige, sappige kalkoen oplevert. Tassen zijn echter niet zonder hun problemen. Papieren zakken zijn brandgevaarlijk, en braadzakken produceren meestal een bleke kalkoenenhuid die soms aan de zak kleeft. Een alternatief voor het gebruik van een kookzak is het smoren van de kalkoen. Stoven betekent braden in een stomende, afgesloten omgeving. Het is een goede optie bij het koken van een grote, mogelijk zware kalkoen.
Hele kalkoen uit de oven op een snijplank. (Afbeelding: Fotografie door Solaria / iStock / Getty Images)Stap 1
Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
Stap 2
Hak je groenten grof.
Stap 3
Smelt de boter in een koekenpan en voeg de groenten toe. Bak ze totdat ze bruin beginnen te worden.
Stap 4
Leg de groenten en de boter op de bodem van de braadpan. Leg de kalkoen op de groenten en voeg de bouillon toe. De bouillon mag niet hoger zijn dan halverwege de kalkoen.
Stap 5
Bedek de pan met het deksel en leg het in de oven.
Stap 6
Begin de kalkoen elk halfuur na twee uur. Steek de thermometer in het dikste deel van de dij. Kook tot de thermometer 165 graden Fahrenheit aangeeft.
Stap 7
Verwijder het deksel van de braadpan gedurende het laatste halfuur van het koken als u van een bruine, knapperige schil houdt. Voordat u de kalkoen uit de oven haalt, controleert u de temperatuur van de dij, de borst en het dikste deel van de vleugel. Ze moeten allemaal minstens 165 graden Fahrenheit zijn.
Stap 8
Haal de kalkoen uit de pan en laat deze minimaal 20 minuten rusten op een koelrek voordat u gaat snijden.
Dingen die je nodig hebt
Middelgrote ui
4 ribben van selderij
4 wortels
Strijk 3/4 boter
Frituurpan
Grote braadpan met een strak deksel
Turkije, ontdooid en gewassen
1 qt. bouillon van kip of kalkoen
Kooklepel
Instant-read kookthermometer
Turkije lifter
Tip
Het koken van een kalkoen duurt ongeveer 3 1/4 tot 4 uur. Een grote kalkoen kan iets langer duren, een beetje kalkoen minder.
Telkens als je de temperatuur controleert, gebruik je een lepel om een deel van de bouillon over de kalkoen te scheppen.
Voeg smaak naar smaak toe. Sommige mensen bakken de groenten met knoflook, spek of kruiden. Sommige vervangen een deel van de bouillon met rode of witte wijn.
Zeef en gebruik de bouillon die in de pan blijft om jus te maken.
Waarschuwing
Als uw kalkoen niet klaar is de eerste keer dat u de temperatuur opneemt, wast u de thermometer met zeep en heet water voordat u hem gebruikt om de temperatuur van de kalkoen weer op te nemen.
Als uw kalkoen niet met uw deksel in uw koffiezetter past, laat het deksel dan niet op een kier staan. Snij de kalkoen in plaats daarvan in stukken, zodat deze beter past, of snijd de kalkoenstukken en de andere ingrediënten tussen twee overdekte braadpannen.
Gebruik een kalkoenheffer om de kalkoen uit de pan te halen. De bouillon is erg heet en kan gaan spatten als je een geïmproviseerde methode gebruikt om hem op te tillen.
