Koken Tough Beef Tender
Harde stukken rundvlees omzetten in vork en mals eten is mogelijk wanneer u de juiste techniek gebruikt. Celebrity chef-kok Jamie Oliver beschrijft rundvlees genomen uit het scheenbeen van de koe om de zwaarste te zijn, gevolgd door het borst- en oog- of onderronde. Braden en langzaam braden zijn de meest effectieve bereidingswijzen, omdat de langere kooktijden de spier afbreken tot mals stuk vlees. De investering van tijd loont uiteindelijk met vork, zacht gekruid vlees met intens vlees.
Een gekookt rundvleeshaasbiefstuk op een dienende plaat. (Afbeelding: olgakr / iStock / Getty Images)Smoorbaar rundvlees
Stap 1
Verwarm je oven voor op 325 F.
Stap 2
Bestrooi het vlees goed met zout en peper en laat het 30 tot 60 minuten staan. Het zout zuigt de vloeistof in het vlees naar de oppervlakte, waar het reageert met het zout en bezinkt terug in het vlees.
Stap 3
Schroei het rundvlees op de kookplaat. Door het vlees bruin te maken ontstaat er een afdichting op de buitenkant van het vlees waardoor het vlees niet snel uitdroogt. Verhit je olie in de pan op hoog en bak het vlees 3 tot 4 minuten aan elke kant.
Stap 4
Bedek het vlees met vloeistof. De hoeveelheid water of bouillon is afhankelijk van het type braadstuk en de pan. De Cattlemen's Beef Board en de National Cattleman's Beef Association beveelt aan dat chuck braadstukken gedeeltelijk bedekt moeten zijn, wat afhankelijk van de diepte 2 tot 3 kopjes vloeistof in een Nederlandse oven of een braadpan kan kosten. Brisketten moeten worden ondergedompeld, wat tot 5 kopjes vloeistof kan duren, afhankelijk van de diepte van de pan.
Stap 5
Voeg de groenten toe, als je ervoor kiest om ermee te koken, bedek de pan en plaats hem in de oven. Smoor het vlees gedurende 3 uur en controleer het vloeistofniveau elk uur. De vloeistof moet verminderen, maar u moet de pan niet laten drogen. Voeg 1/2 kopje bouillon of water toe aan de pan als het vloeistofniveau met meer dan de helft afneemt. Haal het gebraad uit de oven wanneer de interne temperatuur 130 F bereikt op een vleesthermometer die direct wordt afgelezen.
Stap 6
Haal het vlees uit de pan, snijd het in kleinere stukjes en serveer met de pan sappen.
Slow Roasting Beef
Stap 1
Verwarm je oven voor op 325 F.
Stap 2
Zout het gebraad een dag verder. Het braden van het vlees zal het vlees mals maken en de natuurlijke sappen binnen in het gebraad vangen.
Stap 3
Leg het gebraad in een ondiepe braadpan en steek het in de oven. Rooster onbedekt gedurende 2 uur of totdat de interne temperatuur van het gebraad 130 F bereikt op een instantlees thermometer voor vlees. De lage hitte kookt het vlees gelijkmatig zonder het vlees uit te drogen.
Stap 4
Haal het braadstuk uit de oven en laat het 15 tot 20 minuten rusten.
Dingen die je nodig hebt
Zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
3 tot 4 lbs. gebraad zonder zeug of borststuk
6 qt. stoofpan of Nederlandse oven met deksel
1 tot 2 el. koolzaadolie
2 tot 5 kopjes water of runderbouillon
3 tot 4 kopjes gehakte wortelen, uien, erwten, selderij en / of aardappelen (optioneel)
Instant-read vleesthermometer
