Hoe toploini te koken
Als rundvlees is wat je wilt eten, kun je niet te ver de verkeerde kant op met een sappige, voordelige biefstuk of gebraden biefstuk. Top entrecote is een magere stuk vlees van de entrecote, of de onderste rug van een koe. De bovenste entrecôte verschilt van de andere delen van de entrecôte doordat het bot en enkele van de onderste spieren zijn verwijderd. Steaks kunnen worden gekookt in de oven of op het fornuis of op de grill, terwijl het gebraad alleen in de oven moet worden bereid.
Een bovenste entrecote op een grill. (Afbeelding: Zoonar RF / Zoonar / Getty Images)De sensatie van de grill
Niets zegt de zomer, zoals het bakken van de grill en het koken van steaks. Om een entrecote te grillen, verwarm de grill voor op 500 graden Fahrenheit. Zout en peper de biefstuk en leg deze op de hete grill. Na een paar minuten, wanneer sappen naar de bovenkant van de steak bubbelen, draai je het om met een tang en kook je tot het klaar is. De binnentemperatuur van het vlees moet een minimum van 145 F bereiken voor de veiligheid. Laat het vlees drie tot vijf minuten rusten voordat je het serveert.
Langzaam braken
Brasen is een manier van koken waarbij een beetje bakken gecombineerd wordt met een beetje langzaam koken. Smeer de bovenste entrecote en verwarm olie in een zware pan tot hij heet is, ongeveer 350 F. Plaats de gekruide biefstuk in de pan en schroei aan alle kanten tot ze net bruin zijn. Verwijder het vlees en voeg groenten toe. Bak tot licht gekarameliseerd en breng het vlees terug in de pan. Verlaag het vuur tot 175 F, voeg wat vloeistof toe, zoals rundsvlees of tomatensap, en kook langzaam gedurende ongeveer vier tot zes uur. Na het schroeien kunt u vlees ook overbrengen naar een slowcooker en op dezelfde tijd op laag vuur garen. Brasen werkt goed als je van medium tot medium gekookt vlees houdt.
De Saute-weg
Net als bij smoren, sluit het omhakken van een entrecote de sappen erin door de buitenkant te schroeien en vervolgens de hitte te laten doordringen tot het vlees het juiste niveau van gaarheid bereikt. Om te bakken, verwarm olie in een koekenpan tot het medium heet is. Voeg een gekruide biefstuk toe en kook tot de sappen naar de oppervlakte komen. Gebruik een tang om het vlees om te draaien en aan de andere kant te koken tot de binnentemperatuur een minimum van 145 F bereikt.
The Roast Boast
Om een biefstuk van de bovenkant lendestuk te koken, kiest u een droge-verwarmingsmethode zoals braden. Door roosteren kan de hitte van de oven gelijkmatig doordringen in het vlees, waardoor een zacht, sappig gebraad ontstaat met verschillende graden van gaarheid. Het interieur zal meer zeldzaam zijn, terwijl de uiteinden meer gaar zijn.
Om een braadstuk te roosteren, verwarm de oven voor op 500 F. Breng het braadstuk op smaak en plaats het met de vetkant op een rooster op een braadpan. Laat ze gedurende 15 minuten onbedekt rusten om de hitte de buitenkant van het vlees te laten afdichten. Verlaag de temperatuur tot 275 F. en kook tot het gebraad een inwendige temperatuur van minstens 145 F heeft bereikt, wat ongeveer 30 minuten per pond kost.
