Hoe Rump Steaks koken
Biefstuk, ook wel bekend als biefstuk, is een smaakvolle biefstuk met stevige textuur die afkomstig is van de gespierde achterhand van de koe. Hoewel biefstuk vergelijkbaar is met entrecote, is het een minder dure snee en kan het taai zijn. Marineren gevolgd door goed koken is de sleutel om de sappige smaken van het vlees naar voren te brengen. Hoewel biefstuk rijk aan eiwitten is, bevat de fractie weinig verzadigd vet, met slechts 2 g vet in elke 3-oz. biefstuk.
Een plakje gegrilde biefstuk. (Afbeelding: clemarca / iStock / Getty Images)Stap 1
Marineer de biefstuk 24 uur voor het koken. Gebruik je favoriete marinade zoals een gebottelde barbecue of teriyaki-saus, of maak een eenvoudige marinade door rode wijn te combineren met gehakte knoflook of rijstazijn met sojasaus en gember.
Stap 2
Doe een kleine hoeveelheid canola-olie in een koekenpan en gebruik alleen voldoende olie om de bodem van de pan te bedekken. Gebruik een zware koekenpan die warmte vasthoudt.
Stap 3
Verhit de olie tot hij erg heet maar niet gerookt is. Door de biefstuk op hoog vuur te koken, kook je de buitenkant van het vlees snel, waardoor de sappen worden afgesloten.
Stap 4
Smeer beide kanten van de biefstuk lichtjes in met canola-olie, gebruik een pasteiborstel. Breng de biefstuk op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Stap 5
Leg de biefstuk in de hete olie en kook tot het vlees het gewenste niveau van gaarheid bereikt. Voor een zeldzame biefstuk, kook de biefstuk 1 1/2 minuut aan elke kant. Gebruik een tang om de steak halverwege de bereidingstijd te draaien. Vermijd het gebruik van een vork, omdat het doorboren van het vlees het mogelijk maakt dat sappen ontsnappen.
Stap 6
Verhoog de kooktijd tot twee minuten per kant als u de biefstuk als medium-zeldzaam verkiest. Voor een middelgrote biefstuk, kook elke kant gedurende 2 1/4 minuten. Goed belegde steaks worden tot drie minuten per kant gekookt, maar vlees dat langere tijd is gekookt, wordt taai en smaakloos. Dunnere biefstukken hebben kortere kooktijden nodig dan dikke biefstukken.
Stap 7
Verwijder de biefstukken uit de pan en breng ze over naar een rek. Bedek de biefstukken met aluminiumfolie en laat ze vijf tot 10 minuten rusten, en serveer. Door te rusten kunnen de sappen en smaken doordringen in de biefstuk.
Dingen die je nodig hebt
Marinade
Koolzaadolie
Zware koekepan
Gebakborstel
Zeezout
Vers gemalen zwarte peper
Tang
Rek
Aluminiumfolie
