Hoe Peruaanse bonen te koken

Peruaanse bonen zijn zachte bonen uit Mexico die licht crème, bleek of geel zijn, met een milde smaak en romige textuur. Ze kunnen worden gebruikt in recepten die navy, canellini of pinto bonen vereisen. Hoewel de bonen een veelgebruikt ingrediënt zijn in de Latijns-Amerikaanse keuken, zijn ze afkomstig uit het Andesgebergte in Peru. Bonen van Peruano worden ook azufrado, kanarie, mayocoba of Mexicaanse gele bonen genoemd.

Peruaanse bonen kunnen worden vervangen door navy, canellini of pinto bonen. (Afbeelding: Diana Miller / Cultura / Getty Images)

Stap 1

Spoel de bonen en kijk erdoorheen voor kleine steentjes of ander ongewenst materiaal. Bedek de bonen met water en laat ze een nacht weken.

Stap 2

Giet de bonen af ​​als u klaar bent om ze te koken. Bedek ze met 4 centimeter water in een grote pot. Breng de pot aan de kook, zet het vuur lager en laat de bonen zachtjes koken, ongeveer 20 minuten.

Stap 3

Snijd de chorizo ​​en kook het in een grote pan, roerend tot het gaar is. Tap zoveel mogelijk vet af.

Stap 4

Voeg de ui en knoflook toe en bak tot de ui doorschijnend is. Roer de tomaten erdoor. Laat het chorizo-mengsel op laag vuur koken terwijl u het water uit de bonen laat lopen.

Stap 5

Voeg de bonen toe en roer om alle ingrediënten te combineren. Proef naar smaak en voeg indien nodig zout en peper toe. Verwarm het gerecht en serveer, gegarneerd met de fijngehakte koriander.

Dingen die je nodig hebt

• 1 pond Peruaanse bonen

• 2 grote potten

• 1/2 pond chorizo ​​worst

• 1 middelgrote gele ui, in blokjes gesneden

• 1 teentje knoflook, fijngehakt

• 2 jalapeno pepers, gehakt

• 1/2 lb tomaten, zonder zaadjes en in blokjes gesneden

• Zout

• Peper

• 1/4 kopje koriander, alleen bladeren, gehakt

Tip

Als je geen tijd hebt om de bonen 's nachts te laten weken, doe de bonen dan in een pot en bedek ze met koud water. Breng het water aan de kook, zet het vuur uit en laat de bonen 1 uur weken voordat ze gaar zijn. Vervang elke soort peper die u verkiest, zoals serrano-pepers of groene paprika. Vervang 4 oz. van spek voor de chorizo. Voeg ingeblikte tomaten toe als verse tomaten niet beschikbaar zijn.