Hoe champignons in boter te koken
Champignons gebakken in boter transformeren van neutraal en rubberachtig naar zacht met een subtiele, nootachtige smaak in een kwestie van minuten. Gebruik deze basistechniek om paddenstoelen te verzachten voor champignonroomsoep of om een zinderende hete biefstuk te bereiden met champignonvariëteiten zoals witte champignons, portabellas of cantharellen. Bruine gehakte of fijngehakte paddenstoelen kunnen gemakkelijk gelijkmatig bruin worden, maar u kunt ook kleine hele champignons met deze methode bereiden. De sleutel tot een succesvolle sauteing is om de champignons lang genoeg te laten rusten om bruin te worden zonder aan de pan te plakken of te verbranden.
Een portie champignonkoekjes gebakken in boter op een houten tafel. (Afbeelding: Iryna Melnyk / iStock / Getty Images)Stap 1
Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur tot het licht begint te borrelen. Smelt ongeveer 1 eetlepel boter voor elke 1 pond champignons die u wilt koken.
Stap 2
Verdeel de champignons gelijkmatig in de pan en voeg naar smaak kruiden zoals zout en peper toe. Roer de champignons en bestrijk ze gelijkmatig met de boter. De paddenstoelen absorberen snel de boter in de pan, maar het is niet nodig om meer boter toe te voegen.
Stap 3
Roer vaak gedurende ongeveer 3 minuten, of totdat de champignons hun vocht beginnen af te geven, laat een beetje sap achter op de pan.
Stap 4
Zet de brander op hoog vuur om het overtollige water af te koelen. Bak de paddenstoelen ongeveer 7 tot 10 minuten langer, roer ongeveer één keer per minuut om plakken te voorkomen en zorg voor een gelijkmatige bruining.
Stap 5
Haal de champignons uit de pan wanneer ze gelijkmatig bruin zijn.
Dingen die je nodig hebt
Koekepan
Geassorteerde kruiden
Houten lepel
Tip
Als u champignons en uien samen wilt bakken, voeg dan eerst de uien toe aan de koekenpan. Gooi in de champignons wanneer de uien beginnen te zweten - laat hun vocht vrij - en verzacht.
