Hoe kan ik bevroren zalm koken die gezond is en goed smaakt?
Voor drukke koks die snel gezonde maaltijden op tafel willen zetten, kan een vriezer gevuld met zalmporties een grote troost zijn. De milde maar rijke smaak maakt het een veelzijdig ingrediënt. De hoge niveaus van hart-gezonde omega-3 vetzuren maken het een deugdzame optie. Ten slotte maakt de mogelijkheid om het snel te bereiden - rechtstreeks uit de vriezer - bevroren zalm buitengewoon handig. Kies voor de smakelijkste en meest gezonde maaltijden technieken die voorkomen dat er natrium of minder gezonde vetten aan je zalm worden toegevoegd.
Gebakken zalm op een bord met garnituur. (Afbeelding: margouillatphotos / iStock / Getty Images)Gebakken zalm
Stap 1
Verwarm je oven voor op 450 graden Fahrenheit. Terwijl het verwarmt, spoelt u de zalmgedeeltes onder koud stromend water om eventuele rijp van het oppervlak te verwijderen, of de beschermende glazuurlaag die sommige verwerkers gebruiken om vriesbrand te voorkomen.
Stap 2
Droog de zalmporties grondig met schone papieren handdoeken. Borstel of spuit ze lichtjes aan beide kanten in met een gezonde olie op hoge temperatuur, zoals avocado-olie, extra-light olijfolie of saffloerolie.
Stap 3
Leg de porties op een bakplaat bekleed met aluminiumfolie. Gebruik geen perkament, want 450 F is hoog genoeg om het te verschroeien en de vis te laten vervuilen met onaangename smaken.
Stap 4
Bak de zalmporties 12 tot 15 minuten, afhankelijk van hun dikte. Na de eerste vier of vijf minuten, toen het oppervlak begon te ontdooien, schoof de pan gedeeltelijk uit je oven en de porties royaal.
Stap 5
Verwijder de vis uit de oven zodra het dikste deel van de zalm ondoorzichtig is geworden en serveer ze onmiddellijk.
Zalm en Papillote
Stap 1
Verwarm je oven voor of grill tot 400 graden Fahrenheit. Spoel de zalmporties onder koud water om ijs of rijp van het oppervlak te verwijderen en dep ze droog met schone papieren handdoeken.
Stap 2
Snijd of scheur een groot vierkant perkamentpapier of aluminiumfolie voor elke portie zalm. Gebruik perkament in de oven en folie voor de oven of grill.
Stap 3
Maak een klein bed van verse kruiden of aromatische groenten, zoals lente-uitjes, daikon of juiienned paprika's, in het midden van elk stuk folie of perkament. Nestle het zalmgedeelte in de aromatische groenten.
Stap 4
Til de randen van de folie of het perkament op en lijn ze voorzichtig uit, vouw ze dan om een zegel te maken. Vouw de uiteinden op dezelfde manier, maak een losse envelop voor elk stukje vis. Leg ze op een bladschaal en schuif ze in de oven, of leg de delen op je grill met de naad naar beneden.
Stap 5
Kook de porties gedurende acht tot tien minuten in hun buidels, haal ze vervolgens van de grill of oven en open elke buidel. Breng de porties op smaak, voeg desgewenst een scheutje witte wijn of citroensap toe en verzegel ze dan opnieuw. Leg de buidels terug in de oven of grill, met de naad naar boven, gedurende nog eens 8 tot 10 minuten, of tot de zalm licht ondoorzichtig is, zelfs in het dikste deel van elke portie.
Je zalm stropen
Stap 1
Maak een visstroperige vloeistof - of "gerecht-bouillon", in klassieke kooktermen - door water te sudderen met peperkorrels, zout, witte wijn of wijnazijn, uien, wortels, selderij, laurier of andere ingrediënten om te proeven voor ongeveer 30 minuten. Zeef de vloeistof en gebruik hem onmiddellijk, of bewaar hem voor andere doeleinden.
Stap 2
Vul een ondiepe pan met court-bouillon, of een alternatieve stroperige vloeistof, zoals visbouillon of groentebouillon. Breng het op een zachte suddering, ongeveer 160 tot 170 graden Fahrenheit.
Stap 3
Spoel de zalmporties onder koud stromend water om ijs of rijp van het oppervlak te verwijderen. Zet het vuur onder je stroperpan uit en schuif de porties in de vloeistof met de velzijde naar beneden.
Stap 4
Zet de brander weer aan en breng de vloeistof zachtjes aan de kook. Bedek de pan met een goed sluitend deksel om stoom op te vangen - dit helpt om de bovenkant van de zalm te bereiden - en laat het vier tot vijf minuten sudderen..
Stap 5
Schakel de brander uit en laat je zalm vier tot vijf minuten rusten in het koelwater, terwijl de zachte hitte in het midden van elk stuk doordringt. Zodra de porties enigszins dekkend zijn, zelfs in het dikste gedeelte, zijn ze klaar om te serveren.
Dingen die je nodig hebt
Olie op hoge temperatuur, zoals avocado, saffloer of extra-lichte olijfolie
Papieren handdoeken
Aluminiumfolie
Bakplaat
kruiden
Perkament
Kruiden of groenten
Citrusvruchtensap of witte wijn, optioneel
Stroperij vloeistof
Ondiepe pan met een deksel
Tip
Zeer dikke zalmporties, met een dikte van 1 1/2 tot 2 inch of meer, moeten mogelijk nog een minuut of twee worden gekookt. Als je de porties gaat bakken, kunnen deze extra dikke stukjes er baat bij hebben om omgedraaid te worden om zelfs maar koken te garanderen.
Pocheer zalmporties direct in een saus, in plaats van bouillon, om uw maaltijd nog gemakkelijker te maken. Als de zalm gaar is, schep je de vis en de saus op de borden en serveer ze met geschikte bijgerechten.
Hoewel zalm goedkoop en overvloedig is, wordt het niet altijd duurzaam geoogst of gekweekt. Let op certificeringen die op goede vismethoden wijzen, of op duurzame aquacultuuractiviteiten van de volgende generatie.
