Visfilets koken op een grillpan
Niets maakt een visfilet er zo verleidelijk uit als die diepbruine, aangebraden grillsporen. Je kunt ze op je filets halen, zelfs als het weer niet goed is om te grillen, door een grillpan te gebruiken. Vooral een gietijzeren grillpan is handig; rij het gewoon goed. Doorgewinterde gietijzeren kookgerei helpt voorkomen dat de vis aan de grillpan blijft kleven en uit elkaar valt als je hem probeert te spiegelen of uittrekt. Koken van visfilets in een grillpan duurt slechts een paar minuten, en het vereist minder vet - en maakt een caloriearm gerecht - dan pan aanbraden.
Stap 1
Ontdooi ingevroren visfilets voordat u ze op een grillpan kookt; anders worden de buitenste lagen vlees te lang gebraden voordat het midden veilig wordt doorgegoten. De meeste filets ontdooien in ongeveer 12 uur in de koelkast. Als ze worden verzegeld in een luchtdichte verpakking, ontdooit u ze door ze gedurende 45 tot 60 minuten in koud water onder te dompelen. Vervang het water na een half uur door nieuw, kouder water.
Stap 2
Haal de filets uit de verpakking en dep ze droog met keukenpapier. Borstel beide kanten van de vis met frituurolie of gesmolten ongezouten boter. Breng ze op smaak met zout, peper en andere kruiden, specerijen of aromaten die u wilt gebruiken. Citrus-schil, fijngehakte knoflook, dille, rozemarijn, dragon, tijm, kerriepoeder, vooraf gemaakte schelpen en zwart wordende kruiden of Cajun-kruidenmixen zijn enkele opties die de visfilets van de kookplaat aanvullen.
Stap 3
Verwarm de grillpan gedurende enkele minuten op middelhoog vuur tot het te warm is om je hand er recht op te houden. Leg de filets op de grillpan, met de huid naar boven als ze vel hebben. Laat ze 1 minuut op hun plaats zitten zodat de grillpanmerktekens goed in de vorm blijven. Als ze niet gemakkelijk uit de pan komen wanneer je een brede spatel eronder schuift, schroei dan nog een paar seconden totdat je ze gemakkelijk kunt verwijderen. Draai de filets 90 graden en bak nog een minuut om een gearceerd patroon te maken.
Stap 4
Draai de filets voorzichtig met de spatel om. Zorg ervoor dat je de hele filet ondersteunt om te voorkomen dat hij uit elkaar breekt, omdat de meeste vissen schilferig beginnen te worden als het bijna klaar is. Kook de filets aan de andere kant totdat het vlees volledig ondoorzichtig is tot helemaal in het midden. Het is mogelijk dat dunnere filets slechts ongeveer 1 minuut nodig hebben na het keren, terwijl dikkere sneden na het omslaan tot 7 of 8 minuten nodig kunnen hebben.
Dingen die je nodig hebt
Papieren handdoeken
Kookborstel
Tafelolie of ongezouten boter
Zout en peper
Kruiden, specerijen en aromaten
Brede spatel
Tip
De vis moet worden gekookt tot een inwendige temperatuur van 145 graden Fahrenheit, gemeten met een direct afleesbare thermometer.
