Hoe extra dik ribeye steaks koken
Rib-eye steak is een sappige stuk vlees dat een rijkelijke maaltijd kan maken. Zelfs een extra dik plakje schroeit tamelijk snel naar medium-rare, vooral als je het ook kort bij een hoge temperatuur roostert. Wanneer je een heel dikke biefstuk kookt, controleer dan het grofste gedeelte met een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat het geheel gaar is. Serveer de steak met rode wijn, geroosterde groenten, gekarameliseerde uien, balsamico-reductie of een dark-alesaus.
Een Rib-eye steak met een salade en frietjes. (Afbeelding: PaulCowan / iStock / Getty Images)Stap 1
Giet overtollig sap uit de steaks en dep ze droog. Smeer de oppervlakken van de steaks in met olijfolie en wrijf zachtjes zout en peper naar smaak aan elke kant van het vlees. Gebruik voor het beste resultaat koosjer zout en vers gemalen zwarte peper. Leg de steaks 30 minuten op kamertemperatuur om ze de smaken van de smaakpapillen te laten absorberen.
Stap 2
Verwarm de oven tot 500 F terwijl het vlees rust. Zet een grote gietijzeren koekenpan in de oven om te verwarmen. Als de oven en het vlees klaar zijn, gebruik je een ovenwant om de koekenpan te verwijderen. Zet een kachelbrander op hoog vuur aan en plaats de koekenpan erop.
Stap 3
Raap de steaks op met een tang en plaats ze in de pan. Schrooi ze gedurende 2 minuten, draai ze dan om met de tang en schroei ze aan de andere kant nog eens 2 minuten. Na het aanbraden, moeten beide kanten van het vlees een bruine korst hebben.
Stap 4
Zet de brander uit, steek een vleesthermometer in het dikste deel van de dikste biefstuk en zet de koekenpan terug in de oven. Kook ongeveer 4 minuten, haal dan snel de koekenpan uit de oven, draai de steaks om en plaats ze nog 3 minuten in de oven.
Stap 5
Controleer de thermometer. Als het 140 F of meer is, verwijdert u de biefstukken uit de oven en legt u ze op een bord.
Stap 6
Bedek de plaat losjes met aluminiumfolie gedurende 5 minuten en controleer vervolgens de thermometer opnieuw. Als het 145 F aangeeft, zijn de steaks volledig gaar. Als dit niet het geval is, brengt u ze opnieuw in de oven en verwijdert u ze vervolgens weer.
Stap 7
Snijd de steaks tegen de spierkorrel en serveer heet.
Dingen die je nodig hebt
Rib-eye steaks
Olijfolie
Zout
Peper
Gietijzeren koekenpan
Tang
Ovenwant
Vlees thermometer
Bord
Aluminiumfolie
Tip
145 F is de minimale veilige temperatuur voor rundvlees en produceert medium-zeldzame biefstuk. Voor middelgrote biefstuk, kook het tot 150 F; voor medium-goed gedaan steak, kook het tot tussen 160 en 170 F.
Waarschuwing
Gebruik geen onvoldoende verhit vlees.
