Hoe borst te koken voor verscheurde broodjes in de oven
Rundvlees borst is een van de vele harde stukken vlees die zijn omgezet in hartige specialiteiten door ingenieuze koks. In zijn oorspronkelijke staat is het borststuk zo belachelijk zwaar dat het gemakkelijk kan worden aangezien voor een hondenkauwspeeltje of een stuk van een oude laars. Maar na lang, langzaam koken, wordt het omgezet in zacht, sappig en rijkelijk gearomatiseerd rundvlees, klaar om te worden gesneden of versnipperd. Shredded brisket sandwiches worden meestal gemaakt met gebarbecuede borst, maar je kunt je oven gebruiken als je geen barbecue van het roker-type hebt.
Twee rundvlees borst broodjes op een tafel met stengels bleekselderij en een kant van barbecue saus. (Afbeelding: iuliia_n / iStock / Getty Images)Stap 1
Scoor het vet op je borst met een scherp mes, maar verwijder het niet van het vlees. Wrijf de oppervlakken grondig met een commerciële of zelfgemaakte droge kruiden wrijven. Deze bevatten normaal gesproken chilipoeder, uipoeder, knoflookpoeder, paprika en verschillende soorten gemalen chilipepers.
Stap 2
Wikkel de borst in en laat hem een nacht in de koelkast staan, zodat de smaken het vlees kunnen gaan penetreren.
Stap 3
Verwarm je oven de volgende dag voor op 300 Fahrenheit. Pak de borst uit en stop hem in een braadpan. Plaats het in de voorverwarmde oven.
Stap 4
Rooster het borststuk gedurende vier tot acht uur langzaam, afhankelijk van de grootte en de dikte, tot het gaar is. Meestal bereikt het een inwendige temperatuur van 185 tot 200 Fahrenheit tegen de tijd dat het klaar is.
Stap 5
Wikkel de borst in aluminiumfolie en laat deze minstens 20 minuten rusten, en bij voorkeur een uur, voordat u begint te snijden en te versnipperen.
Stap 6
Snijd het vet van het oppervlak van je gekookte borst. Het kan een driehoekige spier hebben, het "punt" genaamd, dat aan de bovenkant is bevestigd. Als dat zo is, snijd het dan af en snijd het apart, omdat het graan van het vlees in een andere richting zal lopen.
Stap 7
Snijd het vlees over het graan in delen van 1 1/2 tot 3 inch breed. Gebruik twee vorken om het vlees te versnipperen in grove, vezelige brokken. Hak het niet te fijn. Gooi met je favoriete barbecuesaus en stapel het vlees op zachte broodjes.
Dingen die je nodig hebt
1 stuk borst, 4 tot 12 pond zoals gewenst
Commerciële of zelfgemaakte droge kruidenwrijven
Grote braadpan
Aluminiumfolie
2 vorken
Barbecuesaus
Zachte broodjes
Tip
Borst kan sneller worden gekookt, minder authentiek, door een kleine hoeveelheid water of runderbouillon toe te voegen aan de braadpan en deze onder een deksel te koken.
Traditioneel gebarbecuede borst wordt voorbereid op een barbecue-stijl houtskoolroker.
