Hoe uitgebeende gerolde schouder van lam te koken
Als een enigszins vetgesneden stuk vlees, kan de lamsschouder het best langzaam worden gekookt, hetzij geroosterd of gestoofd. In tegenstelling tot de magere lamsbout, wordt de schouder doorgerijmd met vet en weefsel dat in het vlees smelt als het langzaam wordt gekookt, wat resulteert in zeer zacht, sappig vlees, hoewel je wat buitenste vet kunt wegsnijden als je dat liever hebt. Omdat het schouderbeen onhandig gevormd is en moeilijk rond te hakken, zul je vaak lamsschelpen vinden die uitgebeend en gerold zijn, vastgebonden in touw om het bij elkaar te houden in de supermarkt. Na het garen kun je eenvoudig de streng afsnijden, snijden en ervan genieten.
Close-up van een gerolde lamsschouder nadat het is geroosterd. (Afbeelding: bartosz_zakrzewski / iStock / Getty Images)Slow-Roasted
Stap 1
Verwijderde je uitgebeende en opgerolde lamsschouder uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen, tot twee uur voordat je van plan bent om het te koken.
Stap 2
Verwarm je oven voor op 275 graden Fahrenheit en kruid het lamsvlees royaal met zeezout, peper en andere smaakmakers zoals je wilt, zoals gebroken knoflook, gehakte uien, verse rozemarijn, tijm of citroenschil om de smaken op te fleuren. Til het touw op het vlees om er kruiden onder te krijgen.
Stap 3
Legde de schouder van het lam op een rooster geplaatst op een met folie beklede bakplaat en breng het over naar de oven. Laat het lamsvlees ongeveer 3 uur koken voor een 3 tot 4-pond roosteren, totdat het gebraad binnen 5 graden van 145 F is, de minimaal vereiste temperatuur voor veilige consumptie, volgens FoodSafety.gov.
Stap 4
Haal het braadstuk uit de oven en laat het 30 tot 40 minuten rusten, losjes bedekt met folie. Hierdoor kan het gebraad ten minste nog eens 5 graden worden verhoogd tot 145 F en kan het sap zich herverdelen in het vlees. Snij het touw weg dat het vlees bij elkaar houdt voor het snijden en serveren.
gestoofd
Stap 1
Verwarm je oven voor op 325 F. Kruid de schouder zonder botten royaal met zout en peper, en eventueel extra kruiden naar keuze.
Stap 2
Smeer de bodem van een Nederlandse oven in met olijfolie en zet het op hoog vuur op het vuur. Bak de lamsschouder aan alle kanten bruin in de hete olie, gebruik een metalen tang om hem op te tillen en te draaien. Haal het lamsvlees uit de Nederlandse oven en leg het op een bord.
Stap 3
Giet het overtollige vet uit de Nederlandse oven om te bereiden voor het smoren, en laat slechts een dunne laag op de bodem achter voor het ontsmetten. Voeg in blokjes gesneden uien of sjalotjes toe en bak op matig vuur, tot ze licht doorbakken en lichtbruin zijn. Je kunt ook groenten toevoegen, zoals gehakte selderij en wortels.
Stap 4
Voeg een smeulende vloeistof naar keuze toe aan de Nederlandse oven, zoals witte of rode wijn, rundvlees of een combinatie van wijn en rundvlees. U wilt voldoende vloeistof gebruiken om halverwege de lamsschouder te komen.
Stap 5
Schraap de gebruinde stukjes ui en andere groenten op die misschien aan de pan zijn blijven kleven, wat smaak aan de smeulende vloeistof zal geven.
Stap 6
Voeg de lamsschouder toe aan de smeulvloeistof en bedek de Nederlandse oven met deksel. Breng de vloeistof aan de kook en plaats hem in de voorverwarmde oven. Laat het ongeveer 2 1/2 tot 3 uur koken, voor een lams schouder van 5 tot 6 pond, draai het halverwege, totdat de interne temperatuur binnen 5 graden van 145 F is gekomen.
Stap 7
Breng het lam over in een serveerplateau en bedek het losjes met aluminiumfolie om het te laten rusten en bereik volledig 145 F. Op dit punt kunt u de smeulende vloeistof koken om het tot een dikke saus te reduceren, die u vervolgens over het lam kunt gieten na het snijden.
Dingen die je nodig hebt
Zout
Peper
Extra kruiden, optioneel
Bakplaat
Aluminiumfolie
Nederlandse oven
Olijfolie
Metalen tang
Aromaten, zoals in blokjes gesneden uien of sjalotjes
Extra gesneden groenten (optioneel)
Witte of rode wijn (optioneel)
Rundvlees (optioneel)
Tip
Voor een krokantere buitenkant tijdens het braden, verhoog de temperatuur van de oven tot 500 F nadat het is uitgerust en breng het lam terug naar de oven voor ongeveer 15 minuten om het goed bruin en knapperig te krijgen.
Wijn is ideaal voor het smoren van verschillende soorten vlees omdat het zuurgraad toevoegt, waardoor de bindweefsels in het vlees verder worden afgebroken, naast het toevoegen van een robuuste smaak.
