Hoe een heel konijn in de oven te koken

De Fransen noemen het 'lapin'. De Italianen zeggen "coniglio." Hoewel het is uitgesproken of bereid, is konijnvlees een zacht, wit vlees dat populair is in de West-Europese keuken. In Amerika is het moeilijker te vinden. Weinig restaurants serveren konijnen en het is meestal alleen verkrijgbaar bij gespecialiseerde vleeswinkels. De meeste konijnenrecepten omvatten stoven of braden, maar door het roosteren van de oven kan de smaak van het vlees op zichzelf staan.

Konijn is een wit wildvlees, hier geroosterd met olijven en groenten. (Afbeelding: lsantilli / iStock / Getty Images)

Stap 1

Verwarm je oven voor op 325 graden Fahrenheit.

Stap 2

Spoel het vlees af en dep het droog met keukenpapier.

Stap 3

Kop het teentje knoflook in je vingers en wrijf het langs de buitenkant van het konijn om het vlees te aromatiseren.

Stap 4

Bedek het konijn met boter met je handen. Het vlees moet over zijn hele buitenkant een dikke laag boter bevatten.

Stap 5

Leg het konijn in een braadpan en strooi het met zout, peper, rozemarijn en Herbes de Provence. Leg het plan in de oven en bak het konijn 30 minuten.

Stap 6

Schuif het ovenrek met de braadpan naar buiten en giet het citroensap en de wijn eroverheen. Bedek de pan losjes met aluminiumfolie.

Stap 7

Laat nog een uur koken, draai het konijn een kwartslag om de 15 minuten en rijg telkens met de opgehoopte sappen.

Stap 8

Ontdek de pan en verhoog de hitte van de oven tot 450 graden Fahenheit om te eindigen. Rooster het konijn nog eens 15 minuten en blijf rijgen om te voorkomen dat het vlees uitdroogt. Als het konijn klaar is, is de buitenkant goudbruin.

Dingen die je nodig hebt

• 2 1/2 tot 3 lbs. jong konijn uit één stuk

• Papieren handdoeken

• 1 groot teentje knoflook, split

• 8 el. of een stok ongezouten boter op kamertemperatuur

• Grote braadpan

• 1/2 theelepel. gedroogde rozemarijn of een verse tak

• 1 theelepel. Herbes de Provence

• 1/4 kop droge witte wijn

• 3 el. vers geperst citroensap

• Aluminiumfolie

Tip

Serveer het konijn in stukjes gesneden op een grote schaal met de pan sappen eroverheen.

Waarschuwing

De USDA adviseert om konijn te koken tot een interne temperatuur van ten minste 160 graden Fahrenheit.