Een Delmonico-steak koken in een pan

Delmonico-steak is ontstaan ​​in de 19e eeuw in Delmonico's Restaurant in Manhattan. Hoewel de naam wordt gebruikt voor verschillende soorten rundvlees, is Delmonico-steak vaak een ribeye. Het is zacht en meer gemarmerd dan andere steaks, verkocht zonder been of bot-in. Door het biefstuk met het bot te koken, wordt het smaakvoller en vochtiger dan het been zonder botten. Net als andere malse steaks, profiteert Delmonico van koken met droge hitte, op een grill, in de oven of in een koekenpan. Een traditionele garnering is een klopje van maitre d'hotel-boter - boter gemengd met citroensap en gehakte peterselie.

Twee ribeye steaks in een zware koekenpan op een witte teller. (Afbeelding: adlifemarketing / iStock / Getty Images)

Stap 1

Laat de biefstuk op kamertemperatuur zitten, afgedekt, gedurende 1 uur.

Stap 2

Verwarm de pan op hoog vuur.

Stap 3

Wrijf de steaks licht in met olijfolie en kruid ze royaal met zout en peper aan beide kanten.

Stap 4

Doe een dun laagje olijfolie in de pan. Kook de steaks gedurende 6 minuten per kant en test vervolgens de temperatuur in de grootste. Kook de biefstuk tot 140 graden Fahrenheit voor medium rood of 145 graden voor medium. Als de biefstukken niet na 12 minuten op de juiste temperatuur zijn, kook ze dan een paar minuten langer, tot 4 minuten langer.

Stap 5

Leg de biefstukken op een schaal en dek losjes af met folie. Laat de steaks 5 minuten rusten voordat je ze serveert.

Dingen die je nodig hebt

• 4 ribeye steaks, 1-inch dik

• Grote zware koekenpan

• Olijfolie

• Zout

• Peper

• Direct-lezen thermometer

• Schotel

• Folie

Tip

Meet de temperatuur door de thermometer door de zijkant van de steak in het midden te steken.

Waarschuwing

Koken vlees tot 140 graden Fahrenheit en laat het vervolgens rusten gedurende vijf minuten, gedurende welke tijd de hitte nog een paar graden zal stijgen, maakt het veiliger om te eten dat zeldzaam of medium is. Als je vlees gedurende 3-1 / 2 minuten op 140 graden of hoger houdt, doodt je micro-organismen die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.