Hoe een Blade Steak koken
De bedwelmende smaken van biefstuk zijn niet alleen voor speciale gelegenheden; het koken van een lamsbiefstuk verheldert zelfs een gewone weekavond. Minder dure sneden, zoals de lamsbiefstuk, voldoen aan de honger naar rood vlees en respecteren uw portemonnee. Ook bekend als een petite steak en top chuck steak, deze minder bekende snit komt van het schouderblad. Een lijn van bindweefsel loopt door het midden van de biefstuk, waardoor het moeilijk wordt als het niet goed is voorbereid. Hoewel stomen een ideale manier is om een lamsbout te koken, werkt grillen en panfrituren ook. Snijd eenvoudig rond de middellijn van het vet voordat u gaat eten.
Een gesneden biefstuk op een snijplank. (Afbeelding: PaulCowan / iStock / Getty Images)stoven
Stap 1
Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
Stap 2
Leg de biefstuk op een klein bord en bestrooi ruim een kant met zout en peper. Draai de biefstuk om en breng de andere kant op smaak.
Stap 3
Plaats een Nederlandse oven op een kookplaatbrander en bedek de bodem met frituurolie. Verhit de olie op medium totdat het water dat in de pot is gesprenkeld sist en knalt.
Stap 4
Plaats de gekruide biefstuk in de olie en schroei hem aan de ene kant gedurende 4 tot 6 minuten, of tot hij bruin is. Draai de biefstuk met de tang en schroei aan de andere kant tot hij bruin is. Searing zeehonden in de sappen, behoud van de rijke smaak van het vlees.
Stap 5
Neem de biefstuk uit de pan en plaats deze op een schone plaat.
Stap 6
Giet een beker gekruid tomatensap, runderbouillon, wijn of water in de Nederlandse oven om de pan te ontlasten. Schraap de heerlijke stukjes biefstuk van de bodem en zijkanten van de pot om ze te mengen met de vloeistof. Laat ongeveer 2 tot 3 minuten koken, af en toe schrapen en roeren. Zodra een rijke bouillon is gemaakt, voltooit u de maaltijd, indien gewenst, door het toevoegen van in blokjes gesneden aardappelen, wortelen en uien.
Stap 7
Breng de biefstuk terug in de pan, plaats het deksel stevig en plaats de pan 45 minuten in de oven, of tot het vlees gaar is. Vul indien nodig de smeervloeistof bij, zorg ervoor dat de vloeistof tenminste halverwege de biefstuk komt.
Stap 8
Haal de pan uit de oven en plaats het vlees op een schone plaat. Serveer de biefstuk met de gesmoorde vloeistof over de bovenkant.
Pan-Frituren
Stap 1
Leg de biefstuk op een klein bord en bestrooi de kant van de biefstuk royaal met zout en peper. Draai de biefstuk om en strooi de andere kant met zout en peper.
Stap 2
Plaats een zware koekenpan op de kookplaat en verwarm de boter op matig vuur totdat deze smelt.
Stap 3
Leg de biefstuk in de pan en bak aan elke kant gedurende 3 tot 5 minuten totdat de gewenste gaarheid is bereikt.
Stap 4
Verwijder de biefstuk op een schone plaat en houd warm door deze af te dekken met folie of in een oven op een lage temperatuur te plaatsen.
Stap 5
Smelt extra boter in de pan en voeg fijngehakte uien of sjalotten toe. Laat ongeveer 2 minuten koken, of tot de uien schoon zijn.
Stap 6
Giet de wijn in de pan en verwarm gedurende ongeveer 3 tot 5 minuten, of totdat de vloeistof met de helft is verminderd.
Stap 7
Schep de saus over de biefstuk en serveer.
grillen
Stap 1
Leg de biefstuk op een klein bord en bestrooi de kant van de biefstuk royaal met zout en peper. Draai de biefstuk om en strooi de andere kant met zout en peper.
Stap 2
Breng de biefstuk over naar een grill. Een gasgrill moet op middelhoog vuur worden verwarmd en de kolen in een houtskoolgrill moeten worden gereduceerd tot middelmatige as voordat u de biefstuk op de grill legt.
Stap 3
Laat het deksel op de grill zakken en kook de steaks gedurende 6 tot 10 minuten, of totdat de gewenste gaarheid is bereikt. Draai de biefstuk slechts één keer halverwege door met een tang.
Stap 4
Verwijder de biefstuk en serveer.
Dingen die je nodig hebt
Kokende olie
Nederlandse oven
Bord
Zout
Peper
Tang
Bord
Houten lepel
Tip
Snij calorieën uit uw maaltijd door eventuele vleesresten weg te gieten voordat u gietwater toevoegt. Een kleine 6-oz. biefstuk is slechts ongeveer 346 calorieën.
Transformeer je smeulende vloeistof in een jus door bloem of maizena toe te voegen om de vloeistof te verdikken. Je kunt ook bouillon of korrels toevoegen om de jus te verrijken.
Vraag de slager om een biefstuk waarvan het bindweefsel is verwijderd, wat gewoonlijk een platte ijzeren biefstuk wordt genoemd.
Waarschuwing
Vermijd spatten en verbranden met de hete olie, want deze zal knappen en spatten met de introductie van het koude rundvlees.
